在烹饪艺术中， duchesse这个词（发音为“DOO-shess”）是指法国食谱，包括黄油，蛋黄和调味料的土豆泥。 经典的duchesse土豆配方除了盐和胡椒之外，还加入少量肉豆蔻。
duchesse土豆也被称为pommes duchesse，通过糕点包进入各种形状，包括小星星或螺旋丘。
一旦用管道连接到烤盘上，马铃薯可以用鸡蛋清洗并烘烤至稍微变黄。 Duchesse土豆有时作为装饰在盘子的边缘周围管道。
duchesse potaote的关键是确保酱泥非常光滑，没有肿块，并且比普通的土豆泥稍硬。 传统上，duchesse土豆是通过将熟土豆通过食品厂或土豆浓缩机制成的 。
另见： 土豆Dauphinoise