马铃薯琐事的粉丝，欢欣鼓舞！ 您再也不会为记住马铃薯dauphine和马铃薯dauphinoise之间的差异而苦苦挣扎 - 或者甚至是第一个地方存在差异。
因为它们是不同的。 事实上，尽管它们的名字相似，但完全不同。 快速版本：马铃薯dauphine（发音为“do-FEEN”）=油炸马铃薯泡芙。 马铃薯dauphinoise（“do-fin-WAHZ”）=烤扇贝土豆。
故事开始于法国Dauphiné地区，位于法国东南部阿尔卑斯山和罗纳河谷之间。
名称Dauphiné（“DO-fee-nay”）来自dauphin（“DO-fan”）这个词，是法国的海豚词，因为控制该地区的家族在成为王国的一部分之前他们的徽章上有一只海豚。
后来，成为继承王位的继承人接受道芬的称号以及道芬地区统治的习俗。 道芬的妻子被称为Dauphine（“do-FEEN”）。 因此，马铃薯dauphine（法语称pommes dauphine ）是以Dauphin的妻子命名的。
当您考虑到pommes dauphine是经典的法式舒适食品 - 混合了泡芙糕点 （用于制作奶油泡芙和éclairs的那种 ）的土豆泥蓬松枕头时，玛丽 - 安托瓦内特之间的联系很有意义，形成球形，然后深炸至在外面金黄棕色和cripsy。
最有可能由凡尔赛宫的主厨发明。 确实，让他们吃蛋糕。
另一方面，土豆dauphinoise不是以一个人（或一个海洋哺乳动物）的名字命名的，而是在Dauphiné地区（当地的美食已知）之后，以多种烤菜式菜肴为特色 。
在美国，我们想到的是任何烤制顶部奶酪，然后在烤箱烤焦的东西 - 通常，但不总是，用经验丰富的面包屑的顶部。 为了做一个土豆焗，我们可能会薄一些马铃薯切片，用奶油，鸡蛋和格鲁耶尔奶酪的混合物层，然后烤。 关于是否将面包屑用于顶层的问题在某种程度上是偏好问题，但在土豆上面，它们可以说是无关紧要的。
然而......在法国，传统马铃薯dauphinoise的组成部分（你有时会看到它被称为焗dauphinois ）不受重新解释或重新配置。 这是一个非常稳定的问题。
因此，传统的奶油烤饼将不含奶酪和鸡蛋。 马铃薯的淀粉，这对你来说很清楚，足以将这道菜结合在一起。 此外，任何种类的奶酪的添加都会产生一种质朴过度的菜肴。 农民票价，你会被告知。 而不是一个好办法。
尽管如此，这还不够。 如果你曾经看过烤焗的指示，你可能会惊讶于其中一个步骤是用蒜瓣揉搓烤盘内部。
盘子里没有真正的大蒜。 在填充之前，您只需在碟内摩擦。
重点？ 大蒜的味道是微妙的。 在土豆，奶油和黄油（以及新鲜肉豆蔻的格栅）的温和风味中，大蒜使它感觉像是一种幽灵 - 这种建议仅仅是暗示而非公开陈述。 即使是少量的奶酪，特别是像格鲁耶尔这样的奶酪，也会把它淹没。 这就像是戴着耳塞一样。