就像烤牛肉一样，烤猪肉可以在星期天烤肉上吃， - 虽然没有必要为了这顿饭而保留它。 一个完美的烤猪肉应该有可爱的潮湿，均匀熟肉包围脆，尖锐的crack啪声。 可以在烹饪结束时将crack啪声留在或取出，并单独送达。
如果可以的话，使用户外的自由放养猪肉，因为这样会产生很厚的脂肪层。 在烹饪过程中，需要在皮下铺好一层脂肪以保持肉质潮湿，并且还为成品烤肉增添了味道，并且随着脂肪降低，没有理由担心吃得太多。 而且，在进食之前，你总是可以切掉多余的脂肪。
如果您购买大量猪肉，不必担心，请根据大小调整烹饪时间（见下文），第二天午餐时间永远不会有过多的剩余猪肉制作美味的三明治。
你需要什么
- 3磅/1.35公斤腰肉，最好是自由放养
- 4汤匙特级初榨油菜或橄榄油
- 海盐片
- 1个中等大小的洋葱，皮肤加上一半
- 2茶匙面粉
- 1杯干苹果酒或白葡萄酒
- 1品脱/ 500毫升鸡肉或蔬菜的股票
- 1茶匙冰冷的黄油
如何做到这一点
将烤箱预热至425F / 220C //气体7
开始烹制猪肉如下。
在开始这个食谱之前，猪肉应该处于室温下，所以在需要前几个小时将冰块从冰箱中取出。 用纸巾擦干猪肉，包括皮肤。
用一把非常锋利的刀在皮肤上分开大约一个手指宽度的斜线，不要切到肉; 你总是可以让你的屠夫为你做这件事。
将橄榄油按摩到皮肤，然后用盐片，确保它落入斜线。
把猪肉放进一个大烤盘里。 将两半洋葱放在肉下，煮1小时40分钟。 如果您使用的是较大或较小的关节，则每1lb / 450g再加25分钟，再加上25分钟。
关闭烤箱（除非您需要进一步烹饪脆皮，请参阅下面的注释）。
将烤肉从烤盘上取下，放在盘子上，用铝箔包起来，放在烤箱里，稍微半开，或者如果你需要烤箱用于其他菜肴，把肉全部用铝箔包好，放在温暖的地方。
做肉汁：
将洋葱从锅中取出，然后用平底锅将锅放在高温炉中，直到肉汁开始起泡但不开始燃烧。
加入面粉，搅拌混合成肉汁。 倒入苹果酒或葡萄酒，从锅底将所有果汁刮掉，减少粘稠釉。 加入股票并搅拌均匀，
通过细筛将肉汁倒入平底锅中，减少三分之一。 将黄油轻轻摇匀，直到所有黄油被吸收。 保持温暖，直到需要。
去除猪肉上的crack啪声并切成厚片。
服务与crack啪声和肉汁，时令蔬菜，苹果酱是猪肉的绝佳伴奏，以及贤者和洋葱馅。
如果是周日午餐，不要忘记传统的约克郡布丁。
进一步阅读：
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 931 |
| 总脂肪 | 54克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 26克 |
| 胆固醇 | 268毫克 |
| 钠 | 489毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 85克 |