波兰莳萝泡菜或ogórkikiszone （oh-GOORR-kee-SHOH-neh）这个简单的食谱，字面意思是腌黄瓜，是由麦迪逊威斯康星大学细菌学教授Marcin Filutowicz改编的。
这个食谱的优点在于其适应性的产量。 您可以制作1夸脱或多夸脱的夸脱，每次都能完美呈现。
盐和天然乳酸是这些酱菜中唯一的防腐剂，所以使用瓶装水和酸洗或犹太盐是至关重要的。 罐装或水浴加工不是必需的。
列出的成分为1夸脱产量，可供8至10人使用。 除非你在下面的注释中使用速食腌菜（准备好两到三周），否则腌菜将在五到六周内准备食用。
你需要什么
- 8到10个酸洗黄瓜，洗净，晒干
- 1汤匙芥菜籽
- 2瓣大蒜（去皮）
- 1茎莳萝与种子
- 2汤匙酸洗盐（或犹太盐）
- 1夸脱瓶装水
如何做到这一点
- 将芥末种子 ，1瓣大蒜和莳萝放入消毒的夸脱瓶中。 将腌制黄瓜紧紧包在罐子里，水平放置最后一根，以帮助黄瓜保持在盐水下面。 与剩下的大蒜丁香一起。
- 在瓶装水中溶解盐（对于脆皮腌菜，您必须使用瓶装水和酸洗盐或犹太盐）。
- 将罐子装入距顶部1/4英寸以内。 用消毒帽松散地盖上瓶子，并保持在凉爽的地方（55°F至60°F）。
- 罐子不能太紧，因为当发酵发生时，累积的二氧化碳必须能够逸出。 有些盐水渗漏是不可避免的，所以存放在一个渗水不会成为问题的地方。
- 通常发酵需要五到六周。 发酵完成后，拧紧盖子。 如果盖子过早收紧，被困的二氧化碳会使咸菜糊糊。 如果发酵后盖子没有收紧，可能会发生变质。
注意：可以通过将盐减少至每夸脱瓶装水1 1/2汤匙并且允许在室温（70至75度）下进行发酵来快速食用泡菜（准备2至3周）。
来源：改编自麦迪逊威斯康辛大学细菌学教授Marcin Filutowicz的配方。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 31 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,417毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |