Birria是一种传统的墨西哥菜，通常用山羊肉或羊肉制成，但可以使用牛肉，小牛肉或猪肉。 它可以作为炖肉或炸玉米饼馅。
一种与哈利斯科州相关但在该国许多地区都有吃的菜，birria通常在婚礼等庆祝活动中供应。 被广泛吹捧为解酒的药物，这道菜在庆祝活动后的第二天也常常供应早午餐。
在墨西哥，birria通常在街头摊位或小型的流行咖啡馆出售。 很多人会在同一道菜中结合多种肉类，所以在准备自己的比目鱼时，最好使用您最喜欢的肉类或肉类（或当时正在销售的肉类）。
当你制作这个食谱时，请提前计划，因为肉需要在一夜之间腌制。 你需要一个荷兰烤箱 （或砂锅菜），里面有一个紧身盖子和一个机架。
你需要什么
- 对于智利粘贴：
- 4
- guajillo辣椒
- 3安乔辣椒
- 3 cascabel智利
- 2汤匙醋
- 对于肉类擦：
- 1茶匙盐
- 1茶匙胡椒粉
- 1/4茶匙丁香
- 1茶匙牛至
- 1/4茶匙孜然
- 1/4茶匙肉桂
- 1/2茶匙百里香（或2至3枝新鲜百里香）
- 对于肉类：
- 3到4磅山羊肉（羊肉，牛肉，小牛肉和/或猪肉，有或没有骨头）
- 1杯水
- 1个洋葱（去皮和粗切）
- 2个月桂叶
- 6瓣大蒜（去皮和切块）
- 对于配菜：
- 1杯切碎的新鲜香菜
- 1杯切碎的洋葱
如何做到这一点
制作智利酱
在中火热的平锅或煎锅上烤焦，直到变成褐色，但不会烧焦。
去除种子和静脉，然后将辣椒放入碗中，用热水将其覆盖15至20分钟。
当辣椒补充水分后，将它们排出。
在搅拌器中加工辣椒和醋以制成糊状物。
做肉擦
- 在一个小碗里，混合盐，胡椒，丁香，牛至，小茴香，肉桂和百里香。
- 用这种混合物擦好肉。
腌肉
用辣椒酱的一半涂上肉。
用保鲜膜松散地包住，并在冰箱中腌制过夜。
煮肉
将水倒入荷兰烤箱或深砂锅菜中，加入切碎的洋葱，月桂叶，切块大蒜和剩余的辣椒酱。
将肉放在位于水混合物正上方的架子上。 盖上锅盖，确保其盖紧，并在350°F烘烤4小时。
完成并服务于Birria
从荷兰烤箱中取出肉并将其分配到六至八个碗中。
完成birria并用肉汤（作为炖炖肉）或作为充满玉米粉圆饼的美味炸玉米饼。
Brothy Birria Variation
- 从荷兰烤箱中取出肉后，让液体稍微冷却并去除月桂叶。
- 肉汤可以保留，也可以混合成光滑的酱汁。
- 将足够的热水加入肉汤至少2杯。 把肉放在肉上面，用切碎的香菜和洋葱舀上去。 用勺子和温热的玉米饼配上餐。
Saucy Birria Variation
- 从荷兰烤箱中取出肉后，从液体中取出月桂叶。 如果液体是含水的，通过在小锅中煮沸使其变稠。
- 把肉分成大块，用减少的液体涂上。 用馅料和切碎的洋葱和香菜填充温玉米玉米饼。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 575 |
| 总脂肪 | 28克 |
| 饱和脂肪 | 10克 |
| 不饱和脂肪 | 12克 |
| 胆固醇 | 172毫克 |
| 钠 | 300毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 58克 |