料理鼠王是传统的炖菜，起源于尼斯的一个穷人的菜。 这可能是它的起源，但世界各地的炖肉已经被人们所了解和喜爱，现在很难被认为是穷人的食物，但如果蔬菜被买进，它仍然是一种相对便宜的食物季节。
制作这道菜确保您坚持在法国南部扎根，这里辣椒，西红柿和大蒜都在大量种植。 此外，只使用优质橄榄油（如果您能从普罗旺斯获得法国特级初榨橄榄油，即使不是强制性的，也可以更好），因为这有助于菜肴的整体风味。 廉价油的危害，尤其是那些不是来自法国的油，它们会污染味道，而且菜肴也会缺乏真实性。
这个版本在将洋葱和辣椒加入其余的菜肴之前轻轻地焦化洋葱和辣椒，给它一个奇妙的复杂味道，没有多少额外的努力。 最后，制作一个完美的料理鼠王的秘诀之一是，不要搅拌太多或过度烹饪，这样所有的蔬菜就会融合在一起。
厨师笔记：使用任何你喜欢的颜色甜椒，从棕色到绿色，以及其间的任何东西。
你需要什么
- 1磅茄子（切成立方体）
- 2 1/2茶匙盐（分开）
- 2 1/2磅。 西红柿（去皮）
- 3瓣蒜（碎和切碎）
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4杯新鲜罗勒（松散包装，切碎）
- 3/4杯平叶欧芹（松散包装，切碎）
- 1 1/2磅。 洋葱（白色，薄片）
- 3个甜椒（红色或黄色，核心，去籽和切碎）
- 2磅。 西葫芦（纵向切割，然后切成1/2英寸的切片）
- 2磅。 黄色南瓜（纵向切割，然后切成1/2英寸切片）
- 1/3杯白葡萄酒（干）
- 1至2汤匙橄榄油（优质特级初榨橄榄油，加上额外的服务）
如何做到这一点
在两块大板上放一层纸巾。 将立方茄子放在盘子上，撒上1茶匙盐。 让茄子坐20分钟。 这就是所谓的脱气 ，这意味着盐可以排出茄子中被纸吸收的任何液体，并且使得该盘较不潮湿。
在一个大锅里，用中火轻轻烹饪西红柿，大蒜，黑胡椒，罗勒和香菜。
不要煮沸蔬菜，因为这会使它们变成湿漉漉的混乱，慢慢煮熟的蔬菜会使它们各自保持清晰，
在一个大煎锅里，将洋葱和青椒用少量橄榄油在中高热的情况下煎10分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜变成淡褐色。 将热锅中的煎锅取出并将变黄的蔬菜转移到番茄混合物中。
用新鲜的纸巾拍下茄子干，并将西葫芦和番茄混合物一起加入。 盖上锅，用低中火煮45分钟，直到蔬菜变软。 加入白葡萄酒和¾茶匙盐，再煮5分钟。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 129 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 507毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 5克 |