酿造的葡萄叶来自受奥斯曼帝国影响的美食,包括但不限于土耳其,希腊和中东美食。 这些美味小块最典型的称为dolmades。 卓玛来自土耳其语动词dolmak,'被塞满',简单的意思是“塞东西”。
对于那些不熟悉dolmades或酿葡萄叶的人来说,这是一道美味的佳肴! 葡萄叶被发现震荡,通常在你典型的杂货店旁边的橄榄,腌菜等,常常塞满了米,肉和蔬菜的混合物。 尽管存在很多变化。 起初,它们看起来有点令人生畏,但它们实际上很容易,因为叶子本身通常很大而且非常柔韧。
你需要什么
- 24到30个葡萄叶(震动,排水和分离,这是典型罐子里的数量......通常剩下的更多)
- 对于填充:
- 2杯蔬菜肉汤
- 1杯奎奴亚藜(根据包装说明在蔬菜肉汤中煮熟,如果需要冲洗)
- 2杯西红柿(切丁)
- 2杯煮鹰嘴豆(在食物处理器中短暂脉动直至易碎)
- 1汤匙橄榄油(特级初榨)
- 1汤匙柠檬汁
- 1/4杯薄荷叶(切碎的新鲜)
- 1个葱(切碎)
- 盐1到2茶匙(海盐或去味)
- 调味汁:
- 1 1/2杯煮熟的Cannellini豆(约1罐,排干和冲洗)
- 2至3汤匙柠檬汁
- 1/2至3/4杯水(稀释)
- 1/2茶匙盐(海盐或味道)
如何做到这一点
酱:
- 只需用柠檬汁和一点点水,直到光滑。
- 添加足够的水来制造流质,但仍然稍微厚一致。 盐适量。
填充:
- 让你煮熟的藜麦稍微冷却,然后用西红柿,脉冲鹰嘴豆,橄榄油,柠檬汁,薄荷叶,剁碎的葱和盐搅拌。
放置在葡萄叶上并包裹如下:
- 首先,将本配方中的馅料拌匀,将葡萄叶放在平坦的表面上,使其完全打开。
- 接下来,在中间放一些馅料,每个葡萄叶约2汤匙就足够了。 折叠一个边缘,我总是从底部开始。 之后,简单地塞进两边,像卷饼一样包起来。
包装时越紧密越好,但要小心不要打破葡萄叶 - 柔和但坚定永远是我最喜欢的方法。
重复,直到所有的填充物用完或葡萄叶消失,以先到者为准。 您的数量可能会有所不同,这取决于您的震动葡萄叶的大小。
要酿葡萄叶,放在盘子上,淋上少许橄榄油,酱油和上面新鲜的黑胡椒粉。 如果需要,存放在冰箱里。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 94 |
总脂肪 | 1克 |
饱和脂肪 | 0克 |
不饱和脂肪 | 1克 |
胆固醇 | 0毫克 |
钠 | 303毫克 |
碳水化合物 | 16克 |
膳食纤维 | 4克 |
蛋白 | 5克 |