如何冻结甜菜，以及选择和储存新鲜甜菜的技巧
甜菜具有浓郁的土味，是一种容易生长的根蔬菜，可以烹饪和冷冻长达8个月。
红甜菜是最常见的，但您可能会在许多杂货店和农贸市场上找到其他颜色。 除了黄橙色的金色甜菜之外 ，您还可以找到白色甜菜或五彩甜菜。 Chioggia甜菜是条纹品种，是沙拉的绝佳选择。
在说明下方，您会发现使用甜菜果汁和一些额外的准备和烹饪技巧的提示。
如何冻结甜菜
- 从甜菜切下绿色，留下大约1到2英寸的茎。
- 修剪长根末端，留下约1到2英寸。
- 清洗整个甜菜，用蔬菜刷擦洗。
- 用冰和水填满一个大碗; 搁置。
- 用水灌满一个大汤锅; 煮滚。
- 如果甜菜的大小相似，那么将它们全部放入沸水中。 否则，根据大小错开它们。 大甜菜约需1小时，约需45分钟的中等甜菜，约需25分钟的小甜菜。
- 甜菜嫩的时候，用漏勺沥干，立即将它们浸入冰水中停止烹饪。
- 当甜菜凉爽时，修剪茎杆和根部末端并将皮肤滑落。 如果它们不容易脱落，请使用蔬菜削皮器，但使用轻触。 甜菜汁应该很容易洗掉，但你可能想要在准备步骤中戴上手套。
- 切片甜菜（约1/4英寸厚），切成四分之一或骰子。 如果需要，留下整个小甜菜（1英寸）。
- 将甜菜装入冷冻箱或重型冷冻袋，标上名称和日期，并冻结长达8个月。
如何冻结烤甜菜
- 按照上面的指示1至3。
- 将烤箱加热至400 F（200 C / Gas 6）。
- 把甜菜放在一个大的边缘烘烤或烤盘里。 加入约1杯水，或深度约1/2英寸。
- 用金属箔紧紧盖住锅。
- 根据大小或直到投标，将甜菜烤约45分钟至1小时。 如果尺寸不同，当它们变成叉子时，取出较小的尺寸。
- 继续上面的步骤8到10。
选择和使用甜菜的技巧
- 选择附加绿色的新鲜甜菜。 如果你不打算在一两天内煮它们，去掉果岭，留下几英寸的茎。 将它们放入冰箱中放置长达1周。
- 如果果岭很新鲜，不要把它们扔掉！ 用菠萝和蔬菜蒸一点蔬菜，然后用少许醋搅拌。 或者将它们切碎并加入沙拉中。
- 在冷冻袋中冷冻蔬菜时，尽可能多地排出空气。 如果你做了很多冷冻，真空封口机是一个很好的投资。 箱内空气少，意味着冷冻机的灼伤和质量下降的可能性较小。
- 如果您没有真空密封系统，请使用吸管将大部分空气从冷冻袋中取出。 拉开袋子，留下一个足够大的开口以插入吸管。 用吸管吸出最后的空气，然后取下吸管并迅速密封袋子。
- 为保持甜菜鲜红并减少“流血”，在烹饪用水中加入一汤匙或两汤匙柠檬汁或醋。
- 使用压力锅在更短的时间内烹制甜菜。 按照您的压力锅的说明。