如何做最脆的涂层
天妇罗是日本料理的油炸蔬菜和海鲜。 他们最好用盐或天妇罗蘸酱热敷，通常用磨碎的萝卜萝卜做点缀。
煎炸的常见食材是虾， 鱿鱼 ，青椒，茄子，红薯，土豆， kabocha ，胡萝卜，蘑菇和紫苏（紫苏）。 许多制作天妇罗的原料可以很容易地在当地的杂货店找到。
完美的天妇罗的诀窍是让面糊尽可能轻，同时保持它的美味和脆皮。 如果你知道一些提示，在家里做美味的天妇罗并不难。 通过以下几个步骤，您可以在自己的厨房中实现餐厅品质的天妇罗。
击球手
- 面糊使用冷水或冰水。 这对防止面糊吸收太多的油很重要。
- 使用蛋糕面粉而不是多用途。 蛋白质含量较低有助于最小化面糊中麸质的形成，从而防止结壳。
- 不要提前准备面糊 - 最好在油炸天妇罗之前制作面糊 。
- 不要过度混合面糊 - 你实际上希望它有点笨拙。 使用少量筷子进行刺骨运动可以帮助将各种成分混合在一起，而不会搅拌太多。 绝对不要使用拂子 - 这会激活面筋并形成耐嚼涂层。
- 不要用太多的面糊涂抹配料。 虽然外面很脆，但里面可能很糊状。
煎炸
- 如果你正在煎海鲜和蔬菜，先炒蔬菜，然后再炒海鲜。
- 在面糊中疏浚之前，在面粉中轻轻涂上海鲜或蔬菜。 这允许面糊更好地粘附。
- 适合炒天妇罗的温度在340°F至360°F左右。 如果您没有油炸（或糖果）温度计，请将少许面糊放入油中，检查油温。 如果面糊立刻出现，而不是沉到锅底，则会高于370F。 如果击球手到达底部并出现，它大约在340到360°F之间。
- 确保通过降低或提高热量来维持油温。 如果温度不够热，面糊会吸收太多的油并且不会变脆; 如果油太热，天麸罗就会燃烧。
- 天妇罗在烹饪时应该被气泡包围; 随着气泡变大，这意味着它几乎完成了烹饪。 大多数配料只需要2到3分钟的一面。
- 随着天妇罗的烹饪，每个细雨淋上一些面糊（这就是所谓的hana o sakaseru） ，并使天妇罗更加酥脆。 （您可以用开槽的勺子去除任何流浪的油炸面糊，并在沙拉或面条菜肴上服务。）