Agedashi dofu或者是老豆腐，是一种传统的日本豆腐料理，是一款受欢迎的开胃菜，您可以在izakayas和餐厅找到。 它是由马铃薯淀粉涂层形成的脆炸豆腐的深炸豆腐。 它通常配上诸如磨碎的萝卜，k鱼片（bon鱼片），葱段，紫菜，或磨碎的生姜和酱汁浸泡豆腐。 你可以通过添加shichimi togarashi使它变得有点刺激。
一个伟大的老豆腐就像温热的奶油冻。 它融化在你的舌头上，成为一道奶油色的美味大石，装饰轻盈。 神奇的是，涂层吸收可口的大石，调味豆腐，同时释放一些残余的油进入肉汤，赋予一种丰富而不油腻的暗示。
你需要什么
如何做到这一点
- 用纸巾包裹豆腐，并将其放在平托盘上。 或者，盐豆腐。 在豆腐上面放一块切菜板或平板，静置约15分钟。
- 同时，将大师，酱油和甜酒放入锅中煮沸。
- 混合1汤匙katakuriko马铃薯淀粉与1汤匙水。
- 加入katakuriko混合物的酱汁，并迅速搅拌。 停止加热。
- 用纸巾擦干豆腐，切成两半。
- 用4汤匙katakuriko粉末豆腐完全涂上的部分。
- 在深锅中将油加热至350°F。
- 炸豆腐片，直到它们变成浅棕色。 排出纸巾。
- 把每个油炸豆腐放在一个小碟子里，把酱汁倒在上面。
- 用磨碎的姜做点缀。
烹饪技巧
Agedashi豆腐很容易出错。 最糟糕的是，它出现了潮湿和油腻，窒息在甜红烧酱汁。 这里有一些烹饪秘诀，让它正确：
- 使用新鲜的油是必不可少的。 Agedashi豆腐的味道非常微妙，如果使用旧油，它会变得油腻，像以前在油里炸过的东西一样品尝。
- 油的温度也应该相对较高。 这确保了涂层在炸豆腐本身时不会油炸。
- 涂层需要马铃薯淀粉 -玉米淀粉就不一样了。 在大石浸泡后，马铃薯淀粉会失去清脆感，但它会在制作过程中吸收大石，产生美味，近乎透明的皮肤。
- 使用软豆腐。 坚固的豆腐根本没有豆腐的缎子质地，并且会让你咀嚼一道应该融化在口中的菜。
- 不要在煎炸前排干豆腐表面，也要把豆腐煮熟。 这有两件事。 首先，它有助于清除多余水分的豆腐，而不仅仅是排出水分。 第二个是淡淡的豆腐。 这可以让你减少大酱，让你可以像豆腐一样享用汤。