什么是糯米饭？

无论你把它叫做糯米 （糯米），甜米饭还是糯米，这颗圆粒米饭都能立即被它的粘性胶状质地所识别。 是什么让糯米如此粘稠是淀粉直链淀粉的总量或几乎不存在。

了解直链淀粉

其他类型的大米含有直链淀粉和支链淀粉; 大米的粘性取决于两者之间的比例。 所以，虽然较高的直链淀粉含量意味着你可以指望一锅标准的长粒白米出来漂亮蓬松，但短粒白米中较低的直链淀粉含量会使谷物粘在一起。

长粒米包含19至23％的直链淀粉，而短粒米为12至19％。 另一方面，糯米（糯米）含有最多1％的直链淀粉，使其在烹饪时非常粘稠。

用于糯米饭

糯米用于整个亚洲。 在中国烹饪中，糯米用于甜味和咸味菜肴，包括甜点，鸭肉馅和饺子和粽子等饺子 。 虽然大多数食谱需要蒸糯米，但也可以炒，或者您可以像意大利烩饭一样烹饪。

如上所述，通常在中国烹饪中，如果你用糯米饭烹饪美味的菜肴，那么你将不得不使用长粒糯米饭，如果你用糯米饭烹饪甜点菜肴，那么你将不得不使用短粒糯米饭。 这是因为长糯米的质地比短纹糯米更坚硬，粘性更低，所以如果用它烹制美味的菜肴，它的口感会更好。

但是，如果您制作甜点，例如甜米饼或馅莲藕，那么如果您使用短糯米饭（圆糯米），它的口感会更好。

在中医和烹饪中，人们认为黑色和紫色糯米/糯米对你的身体非常好，可以改善你的血液循环。

浸泡糯米

根据您要烹饪什么样的菜肴或您想如何烹饪，您可能需要在烹饪之前浸泡糯米。 你可能会发现，如果在烹饪之前浸泡糯米，它会变得太粘稠和柔软。 作为一般建议，当您第一次烹饪任何东西时，请遵循食谱并调整烹饪方式以适合您的个人喜好。

在烹饪之前，高淀粉含量使得糯米颗粒白垩状和不透明。 还有黑色和紫色的糯米品种是未经碾磨的。

糯米的其他名称包括珍珠米，年糕和糯米。

糯米食谱

• 酿藕根甜糯米 - 这种馅莲藕不太甜，有淡淡的莲藕香气。 您可以用糖浆温热或冷饮。
• 珍珠肉丸 - 珍珠肉丸是经典的中国宴会和派对佳肴。 虽然这是一种肉丸，但它是一层糯米/糯米，因此它被赋予了更有吸引力的珍珠丸子的名字。
• 荷叶包裹（Lo Mai Gai） - 这种流行的点心菜是由充满糯米，中国香肠和其他蔬菜的荷叶蒸。

• 花生糯米 - 就像粥一样是传统的中国早餐，在越南，一碗糯米饭开始新的一天是很平常的事情。 这个花生糯米饭的食谱包括用甜糯米和椰奶煮熟的花生。 它包括那些想要蒸饭的人的替代烹饪方向。