空气是你的敌人
任何你不打算在几天内吃东西的鱼都必须冷冻。 正确地冷冻鱼并不意味着将它扔到冰箱里。 这就是你需要知道的几个月来最优质的鱼类:
- 空气是你的敌人。 任何接触你的鱼的空气都会破坏它。 就这么简单。 因此,您必须通过真空密封来防止空气与鱼接触,将其上釉或紧紧包裹 - 这是按照优先顺序排列的。
- 如果您钓到很多鱼或从市场上购买大量新鲜鱼,请购买真空封口机。 他们值得每一分钱。
- 如果你选择不这样做,你可以通过将它们浸入冷水中并将它们放在冰箱中的平底锅上釉 。 让水冻结,然后再重复该过程几次以在鱼上获得1/4英寸厚的冰釉。 然后,您可以将您的釉面鱼放入塑料袋中存放。
- 你可以用保鲜膜包裹你的鱼,然后把它们放入一个塑料袋,但我不推荐几天以上。 与其他方法一样,防止水分损失和冷冻机燃烧效果不佳。
请记住,冰箱里的天气对很多鱼来说都不错。 我是什么意思? 想想鳕鱼或黑线鳕这样的冷水鱼:他们的生命只能在冰点以上几度的水中度过,所以把它们放入冰箱里不会像改变肉类一样激进地改变它,比如说,牛排或鸡肉。
这意味着,与冰冻的陆地肉类相比,许多冷冻鱼类的风味会减少。
你可以冻结你的鱼多久? 不超过6个月。 之后,你会发现质量严重下降。 脂肪鱼,如鲑鱼或鳟鱼,更快下山:不要冻结它们超过3个月。
有些鱼不应该被冻结。 这些是最胖的,蓝鱼,鲱鱼,鲭鱼和沙丁鱼。 你可以釉它们,但它们的质量仍然下降很多。 如果你发现自己有一堆蓝鱼 - 这种情况发生了很多 - 真空密封它们,并知道你会在路上制作鱼饼; 这就是他们会做的所有事情。
当你解冻你的冻鱼时,要逐渐做。 切勿将它们放入微波炉解冻! 让他们在冰箱或冷水中解冻。 在室温下解冻也是一个坏主意。