发酵的黑豆是中国烹饪中非常受欢迎的成分，这些“黑豆”不是在墨西哥烹饪中会发现的黑豆。 发酵黑豆也被称为豆and，是盐渍或干黑豆。 这些中文名字是：豆豉。
发酵的黑豆由干燥后的大豆制成，用盐发酵，还有辣椒和/或葡萄酒等香料以及可能的生姜。
由于其味道浓烈，发酵黑豆经常与其他强烈的调味品如大蒜和辣椒配对。 他们经常出现在广东菜，你会发现他们像龙虾酱虾 。 我真的很喜欢用发酵的黑豆蒸鱼或贝类，如ra cla或扇贝。 您也可以在炒菜中使用发酵黑豆或黑豆酱。
发酵的黑豆通常在用于烹饪之前经过漂洗，否则它们会给菜肴带来过多的咸味。 通常你会发现食谱要求用大蒜捣碎豆子。
还有另一种方法，我喜欢在烹饪之前准备好发酵的黑豆，然后将它们浸泡在米酒中5-10分钟。 这会降低发酵黑豆的咸味，并且因为它们吸收了米酒，它们将充满米酒的香气。
这将使用黑豆煮熟的菜肴味道更好。
发酵的黑豆在亚洲和中国超市的塑料袋中出售。 在家中，从包装中取出豆子并存放在密封的容器中，放置在阴凉黑暗的地方。 这些豆将持续数月。 你也可以找到罐子里出售的发酵黑豆 - 如果有必要，可以使用这些，但它们没有那么多味道。
如果你不住在亚洲市场/中国的超市附近，许多超市的国际或民族区域往往可以买到预制黑豆酱。 您还可以在几家专门从事亚洲食材的网上商店购买发酵黑豆和预制黑豆酱。
发酵的黑豆也被称为：中国黑豆，干黑豆，咸黑豆，dul看，tausi
例如：使用发酵黑豆或预制黑豆酱的食谱：
这款粤式家常菜提供牛肉和甜椒，配以咸味黑豆酱。 将2份作为主菜，或4份作为多餐餐的一部分。
一个着名的四川菜 - 马埔豆腐这个名字大致被翻译为“麻子奶奶豆腐”，因为那个据说发明了这道菜的老女人而得名。 这个食谱添加了发酵的黑豆，给它一点点的踢。 传统的麻婆豆腐配方不包括发酵的黑豆。 如果你想先试试这款美味川菜的正宗版本，你可以看看这个食谱“ 正宗麻婆豆腐食谱 ”。
这苦瓜配方配对两种强烈的口味 - 中国黑豆和苦瓜，蔬菜具有强烈的白垩味道。 苦瓜有点后天的味道 - 部分沸腾它使它不那么强大。
苦瓜猪肉可以3至4份作为多餐餐的一部分，或者在米饭上服务时可以做2份主餐。
供应3至4份。您可以用准备好的黑豆酱替代。
嫩鸡大腿赋予这种用辛辣发酵黑豆做的炒菜的味道。 你可以在鸡肉腌制时或者在一天早些时候准备蔬菜，以便它们可以在stir炒时使用。 这个配方可以服务3至4人。
丽芙万编辑