虽然中国烹饪葡萄酒种类繁多，但本次讨论重点关注两种非常重要的米酒，以及如何在中国和台湾烹饪中使用。
米酒米酒
米酒 （Mijiu）是由粘稠/糯米发酵而成的米酒。 它的颜色应该像水一样清晰，味道有点辛辣。 一些米酒的味道有点甜，但这取决于它是如何制作的。 中国超市出售的大部分米饭酒都不甜。
中国人和台湾人几乎每天都会使用这种米酒。 以下是一些如何在烹饪中使用米酒的例子：
- 炒蔬菜：炒蔬菜通常意味着青菜，青菜和菠菜等绿色蔬菜。 有些人喜欢在炒菜时添加几滴米酒，因为它不仅增强了蔬菜的风味，而且赋予了它特殊的香味。
- 炖和慢煮：人们喜欢煮红烧肉时使用大量的黄酒。 实际上，一些厨师在炖菜或慢煮肉类中只使用米饭，而不使用米酒。
- 甜点：一种流行的台湾甜点是龙眼甜米汤。 将米酒倒入碗中，然后添加甜点以增强风味并为汤添加特殊的香气。 黄酒也因为同样的原因在甜汤汤中使用。
- 汤：黄酒是台湾生姜和芝麻鸡汤的重要组成部分。 有时候人们甚至不会把一滴水放在盘子里，而是用很多米酒来做这道菜。 一些中国和台湾的厨师将在汤碗中加入米酒，然后服务汤。
绍兴米酒
绍兴酒也被称为绍兴酒 ， 绍兴酒或绍兴酒，是另一种发酵米酒。 它来自浙江绍兴。 绍兴黄酒颜色为棕色，味道比米酒更强烈，但味道更甜。
由于绍兴口味强烈，不推荐用于日常烹饪，因为它会掩盖其他成分的味道。 然而，它与醉鸡 ， 醉虾 ， 东坡猪肉和其他慢煮熟的肉类菜肴相得益彰 。
绍兴传统
绍兴酒有许多不同的变化，其中之一叫做女儿红 （nu'er hong ）。 绍兴的每个家庭在女儿1个月大的时候都会喝绍兴酒，并将其埋在地里，直到女儿结婚时他们打开喝酒庆祝为止。
Nu'er中文意思是“女儿”，而洪意思是“红色”。 红色在中国和台湾的文化中都是幸运的颜色，它为这款庆祝酒增添了特别的意义。