Velouté（prounounced“vuh-loo-TAY”）是五种经典美食的母酱之一 ，这意味着它是制作多种调味酱的起点，而不是成品酱本身。 它有点像一本空白的填色书 - 你从线条和形状开始，然后以任何你选择的方式着色。
像béchamel一样，velouté被认为是一种白酱，并且两者都用面酱加厚 。 虽然贝卡梅尔以牛奶为基础，但是牛奶是用有货的材料制成的。
由于有三种类型的白肉 - 鸡肉，小牛肉和鱼 - 同样有三种类型的白肉。 但鸡是最常见的。
其中一种来自chickienvelouté的调味汁被称为suprême沙司，它是用奶油，黄油和柠檬汁加工而成的。 最高的酱油被称为次级母酱，因为它可以作为其他酱料食谱的基础。
你需要什么
- 3杯鸡汤
- 1盎司澄清黄油
- 1盎司
- 多用途面粉
如何做到这一点
- 用中型平底锅加热鸡肉至煨 ，然后降低热量，使股票保持热。
- 同时，在单独的重型平底锅中，将澄清的黄油在中等温度下融化，直至变得起泡。 注意不要让它变成棕色。
- 用木勺，将面粉一次搅拌至融化的黄油中，直至完全融入，为您提供一种称为糊状物的淡黄色糊状物。 再加热面糊几分钟左右，直到它变成浅金色。 这有助于煮熟生面粉的味道。 但是因为这是一种白汁，所以你不想让面酱变得太暗。
- 使用丝拂，慢慢地将热鸡肉放入面酱中，猛烈搅拌以确保它没有硬块。
- 炖约30分钟或直到总体积减少约三分之一，经常搅拌以确保酱不会在锅底烧焦。 使用钢包撇去任何上升到表面的杂质。
- 由此产生的酱应该是光滑的和天鹅绒般的。 如果它太厚，趁热吹一下，直到它的厚度足以覆盖勺子的后面。
- 从热中去除酱。 为了获得更加平滑的一致性，请仔细将酱汁倒入内衬一块粗棉布的铁丝网过滤器。
- 保持直到你准备好使用它。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 51 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 8毫克 |
| 钠 | 229毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |