四川青豆又名四川干煸四季豆，甘边四季豆。 这道菜在西方和东方都非常受欢迎，有趣的是大部分英文菜谱都是为了制作这道菜的“素食”版本，但如果你用中文搜索这道菜，99％的食谱中都含有猪肉末。
在这篇文章中，我决定包括前中国食品专家的食谱，但也包括我的这个美味，简单和快速的菜的版本。 吃这道菜的正宗方法是剁碎和豆，这使得这是一个完美的周末晚餐食谱。 所有你需要做的就是做这道菜，用一些热饭服务，你有一道美味，便宜，充满营养的菜。 完美的或像我一样工作的妈妈。
我喜欢用新鲜辣椒和干辣椒做这道菜，但你不必使用两种不同的辣椒。 我使用两种辣椒的原因是我喜欢辛辣口味的组合，并且我个人喜欢我的食物非常辛辣，但如果您不喜欢，可以少用辣椒或者完全不用。 与许多东方烹饪一样，您不必坚持食谱，但这道菜味道更好。
我在食谱中使用的另一个有趣的成分是“天津腌制蔬菜”。 这种保存的蔬菜由切碎的天健卷心菜组成。 它的味道很咸，所以最好先把它加入你的菜中，然后检查调味料。 但是这种成分也是可选的。
确保你在烹饪之前清洗并排出绿豆，以便尽可能地去除尽可能多的水分。 你需要清除水分，这样当你油炸这道菜时，你不会有太多的油飞溅，甚至油爆。 如果您不熟悉油炸方法，请在开始之前查看文章“ 中式烹饪中的油炸烹饪技巧 ”。
丽芙万编辑。
你需要什么
- 食谱1：四川青豆剁碎辣椒（丽芙湾版）
- 食谱1成分：
- 280克（10盎司）猪肉剁碎
- 450克（16盎司/ 1磅）绿豆，剪成两端，并切成5厘米长
- 1汤匙干虾，用冷水和沥干软化。 然后细碎。
- 将1片干辣椒切片
- 1鲜辣椒，删除种子和切片
- 天津腌菜1茶匙（可选）
- 2茶匙鲜姜，切碎
- 1瓣蒜，切碎
- 3杯油炸青豆
- 食谱1猪肉剁碎腌料：
- 2汤匙淡酱油
- 1茶匙糖（demerara糖或白砂糖）
- 1茶匙黄酒或绍兴黄酒
- 食谱1调味料：
- 盐适量
- 配方2：
- 这个食谱来自我们的前者
- 中国食品专家。
- 食谱2成分：
- 1磅中国long（（也称为yard beans豆或只是longbeans）
- 切碎1大匙大蒜
- 1汤匙生姜，切碎
- 2个葱（葱，葱），只有白色的部分
- ½茶匙辣椒酱
- 1汤匙黑酱油
- 半茶匙糖
- ¼茶匙盐或味道
- 半茶匙糖
- ¼茶匙盐或味道
- 胡椒味道，可选
- 2汤匙蔬菜或花生油用于炒，或根据需要
如何做到这一点
配方1程序：
- 清洗并排出青豆，确保尽可能多地去除水分。
- 腌猪肉剁碎，加入清单上的所有食材，并腌15分钟。
- 在锅中加热3杯油，然后将绿豆油炸至皱纹变干。 这将需要大约5-7分钟。 取出绿豆并沥干油。 您可以使用漏勺或放在几张纸巾上以排出油。 撇开。 从锅中取出油，但在锅中留下大约1汤匙油。
- 再次加热炒锅，首先炒辣椒，生姜和大蒜，直到香气出来。
- 将干虾和腌制蔬菜加入步骤4并搅拌10秒。
- 加入猪肉碎末，翻炒至猪肉碎末几乎煮熟
- 将青豆加入步骤6并再搅拌30秒。
- 检查风味并在必要时加入调味料。 用一些米饭和热的服务。
准备时间：5分钟
腌料时间：15分钟
烹饪时间：20-25分钟（包括时间来炸青豆）
服务4人
配方2程序：
- 清洗长豆，彻底沥干，并修剪顶部和底部。
- 将对角线上的长豆切成约2英寸长的切片。
- 切大蒜，姜和白葱的部分。
- 用中火加热1汤匙油。 添加长豆和炒，直到他们开始萎缩或“皱褶”，并变成棕色（5-7分钟）。 取出长豆，倒入漏勺或纸巾。
- 高热锅中加热1汤匙油。 加入大蒜，生姜和葱。
- 搅拌几秒钟，然后加入辣椒酱并再搅拌几秒钟至芳香。
- 添加长豆和其余成分。 混合在一起服务。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟