肋眼牛排可能是最美味的牛排之一，这要归功于肋眼慷慨的脂肪大理石纹。 与所有的牛排一样，骨刺肋骨的肉骨肉比无骨肉骨肉更强，但骨头不会变得不好吃。 根据您的口味，您可以腌制肋眼，在干擦上按摩或简单地用洁净盐和大量新鲜研磨的胡椒烧烤。
这里有三种方法用于将肋眼烤成完美的中等 - 罕见。
腌制和烤肋眼牛排
- 切碎6瓣大蒜
- 2茶匙犹太盐
- 1/2杯橄榄油
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 2汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香
- 2茶匙新鲜研磨的黑胡椒
- 4块骨头或无骨肋眼牛排 ，1英寸厚
- 将切碎的蒜瓣放在砧板上，撒上洁净的盐。 用一把厨师的刀将盐研磨成大蒜，形成一种粗糙的糊状物。 将蒜泥转移到梅森罐或任何其他带盖的罐子上。
- 将橄榄油，柠檬汁，迷迭香（或百里香）和黑胡椒加入罐中，并将其全部摇匀。
- 把肋眼放在一个大的食物储藏袋里，然后倒入腌料。 密封袋子，挤出空气，用腌泡汁按摩牛排。 （或者，将牛排放在玻璃烤盘中，将腌泡汁倒在它们上面，盖上保鲜膜。）将肋眼冷冻不少于2小时并过夜。
- 烧烤前一小时，将牛排从冰箱中取出并将其从腌泡汁中取出。 丢弃腌料。 用纸巾拍打牛排，让它们达到室温。
- 盖子关闭时，将烤架预热至高温。 清理和油炉排。 用牛肉盐和新鲜磨碎的胡椒撒上牛排。
- 把牛排铺在烤架上，烤4到6分钟。 当脂肪熔化并滴落时，可能会引起火焰爆炸。 如果发生这种情况，请使用烧烤钳将牛排从火焰中滑出并等待片刻，直到它消失。 然后将牛排移回热源并继续烧烤。
- 翻转牛排并烤4至6分钟。 对于中等难度的食物，当内部温度达到125°-128°F时， 即刻读取温度计 ，将牛排从烤架上取下。
- 将牛排转移到盘子上，但要等5分钟才能供应。
干磨法
这种方法使用茴香籽和红辣椒碎片擦。 茴香的茴香味和智利薄片的闪光热咬合效果特别好，具有肋眼丰富的肉质。
- 1/4杯茴香籽
- 1汤匙红辣椒片
- 2汤匙洁净盐
- 4块骨头或无骨肋眼牛排，1英寸厚
- 2汤匙橄榄油
- 用中火加热小干锅，然后将茴香种子撒在均匀的层中。 敬酒1到2分钟，直到种子开始变棕。 将热锅中的煎锅取下，然后将茴香转移到咖啡或香料研磨机上。
- 脉冲研磨机一次或两次。 将茴香转移到一个小碗中，并将辣椒片和犹太盐混合。
- 烧烤前让牛排达到室温35至40分钟。 准备烤时，用纸巾拍打干牛排，然后在牛排两侧按摩橄榄油。 将茴香 - 智利辣椒撒在牛排上，压下香料以使其粘附。
- 将烤架预热至高温，然后清洁并加油篦。 按照上面的指示烧烤牛排。 在服务前让牛排休息5分钟。
简单的盐和胡椒方法
- 4块骨头或无骨肋眼牛排，1英寸厚
- 2汤匙橄榄油
- 洁净盐
- 新鲜研磨的胡椒
- 烧烤前让牛排达到室温35至40分钟。 准备烤时，用纸巾拍打干牛排，然后在牛排两侧按摩橄榄油。 自由地用牛肉盐和新鲜研磨的胡椒粉调味牛排。
- 将烤架预热至高温，然后清洁并加油篦。 按照上面的指示烧烤牛排。 在服务前让牛排休息5分钟。