烹饪牛排的最佳方式是中等罕见。 由于不同的原因，很多人会不同意这种说法。 例如，有些人可能更喜欢稀有的牛排。 其他人可能偏好中等。 两者都是合法的（尽管不是最佳的）选择。
然而，在中等以上的任何地方烹饪牛排，如中等或（天堂禁止） 做得好 ，都是一种应该彻底和严厉谴责的做法。
为什么中等稀有牛排最好？
你煮牛排的时间越长，它就越坚硬又干燥。 中等稀有牛排可以确保牛排的中心温暖，同时为您提供最大的柔软度和多汁感。
中等稀有牛排的内部大部分是粉红色，中间只有一点红色，内部温度在130°F和140°F之间。 我们将在本文中讨论如何知道何时牛排完全中等稀有。
稀有牛排：中等红色
现在，知道牛排的熟练程度都降至温度就足够了。 事实上，与中等罕见的牛排相比，稀有牛排的特征之一在于它的中间显着凉爽。 这就是为什么稀有牛排的内部保持红色的原因。
除了将一勺冷牛排放入口中并不是那么愉快的事情，另一个与稀有牛排相关的问题是，肉中的脂肪没有机会融化并变成少许味道。
请记住，这是大理石花纹 ，或肉中的脂肪斑点，赋予牛排很多风味，并决定牛排的品质 。 更多的大理石纹意味着更高品质的牛排。
所以牛排熟的稀少是多余的嫩和多汁，但稍微凉爽，不如美味。 这是一些人可能合理愿意做出的折衷。
为了烹制稀有的牛排，您可以根据厚度以及烤架的热度，每面烤一分钟或两分钟。 内部将呈鲜红色，大约120F至130F。
中等牛排：不愉快的妥协
你可以说牛排熟的媒介最好的是它是最不可能得罪的牛排，这实际上并不多。 中等牛排的内部大多为灰色，中央有少量粉红色，没有红色。
假设您正在举办烧烤派对。 如果你不确定你的客人如何喜欢他们的牛排，中等是一个很好的中间地带。 那些喜欢中等稀有度的人只会有点失望，而那些喜欢它的人则可以随时把它扔回烧烤架上。 中等牛排的烹饪温度约为140°F至150°F。
什么时候牛排中等稀有？
所以我们已经讨论过这些内部温度以及它们如何与每种牛排熟成程度相对应。 但是无论你做什么，都不要将温度计粘在牛排上，看看它们是否完成。 你只要让所有的汁液通过你刚刚戳过的洞流出来。 用刀切割牛排也是一样，看看它是什么颜色。 不要这样做！
相反，你可以通过用你的手指按下它的中心来说出牛排是如何做到的。
假设你已经烤了三分钟，翻过来再烤两分钟。 随着牛排仍然在烤架上，只需将手指按入牛排中心即可。
如果你的手指陷入，牛排感觉柔软或糊状，那还没有完成。 再给它一分钟。 如果牛排在被按压时弹出一点点，并且弹回到右侧，这是中等罕见的。 如果它根本没有提供，或者感觉坚定或困难，那是中等或更高的。
可能需要一些练习才能够识别这些感觉，但这并不困难。 请记住，中等稀有牛排在按压时会略微弹回。