牛排的美味

01之06

烹调牛排以达到所需的完整性

为了正确测量牛排的烹饪时间，您应该在肉类碰到烤架之前了解一些有关肉类的信息。 熟悉牛排等级和切工将帮助你了解烹饪过程中的变化。 最好把生牛排放在你的手中，并感受它的感觉; 在其未煮熟的形式中，肉会感觉到海绵状和柔软，并且牛排周围的脂肪会变得更硬。 随着肉类的烹饪，它变得越来越坚硬，中间越来越坚实，而脂肪变软并融化。

了解牛排在烹饪过程中如何“感觉” - 从软绵绵地变成坚硬 - 是一种测试成熟度的方法。 当然，没有好的温度计的替代品。 通过将可靠的肉温计的探针穿过牛排的侧面到中心，以获得准确的结果，测试正确的温度。 列出的时间取决于烤架的热量，所以请仔细观察牛排，监测温度，并相应地进行调整，直到找到适合烤架的时间。

02 06

牛排罕见

这是真正的食肉动物的牛排，他想要一些近乎原始的东西，但要煮熟（尽可能少），要有礼貌。 一只罕见的牛排应该穿过中心温暖，外面轻微烧焦，两边呈褐色，中间呈鲜红色。 肉应该是柔软的，很像生肉，但在表面上呈褐色。

对于1英寸牛排，将牛排放在热烤架上5分钟。 转动并继续烤3分钟。 煮至内部温度为120至130°F（50至55°C）。

03年06月

牛排中等稀有

这是一个好牛排的推荐水平。 问任何厨师他们喜欢他们的牛排准备，他们几乎都会说中等稀有。 中等稀有牛排应该通过中间温暖，中心的大部分应该是粉红色，带有一丝红色。 两侧应该变得焦黄，顶部和底部变成深褐色，并具有良好的烧烤痕迹。 这块牛排坚硬的表面应该稍稍偏向中间（它会迅速回弹）。

对于1英寸牛排，将牛排放在热烤架上5分钟。 转动并继续烧烤4分钟，使内部温度达到130至135 F（55至57 C）。

04年6月

牛排中

如果你正在为一大群人开胃，这种熟练程度通常会让大多数人满意。 中熟牛排的中间应该有一层淡粉红色，但是比粉红色更加褐。 双方应该是一个丰富的棕色和顶部和底部炭黑（但不是黑色）。 这款牛排应该有一些中间的感觉，但感觉很坚固。

对于1英寸牛排，将牛排放在热烤架上6分钟。 转动并继续烤4分钟，直至内部温度达到140至150°F（60至65°C）。

05年06月

牛排中等

这是那些不喜欢肉的颜色的娇气的牛排。 如果你可以偷偷摸摸地做这件事，那么你会为你们两人做一件好事。 中等的牛排在牛排的正中应该有一丝粉红色。 表面应该是深褐色，顶部和底部炭化良好。 这种牛排会很硬，但在中心仍然有一点点挤压。

对于1英寸牛排，将牛排放在热烤架上7分钟。 转动并继续烤5分钟。 煮至内部温度为155至165 F（68至74 C）。

06年06月

牛排好

大多数人会告诉你，这是不喜欢牛排的人的牛排。 虽然有一些事实，但这是一个普遍的要求，所以任何好的扒手都需要知道如何去做。 做得好的牛排是最难烹饪的。 秘诀就是做得低而且速度慢 - 这是在中间完全烹饪时防止燃烧的唯一方法。

这块牛排不应该烧在外面。 虽然中间没有最暗淡的粉红色，但它应该变成棕色，而不是烧透。 这种牛排应该感觉到触感坚固。

对于1英寸牛排，每面烤10到12分钟的中等热量。 应达到170 F（77 C）或更高的内部温度。