冷冻蔬菜如何在营养上与新鲜蔬菜相比？ 我们大多数人认为新鲜蔬菜对我们来说一定会更好，但令人惊讶的是，有时候冰冻的蔬菜是更健康的选择。
当采摘蔬菜时， 多久以前都会对新鲜和冷冻产品产生影响。 当本地蔬菜和那些商业冷冻收获的蔬菜通常在完全成熟时采摘，这也是当它们处于营养高峰时。
他们在被采摘后通常会被冻结。
虽然每种蔬菜仍然是一个积极发展的植物的一部分，但它仍在继续建设其维生素，矿物质和植物营养素库。
如果采摘不足，许多商业种植的蔬菜是“新鲜”销售的标准，它没有像例如不仅在葡萄树上而且在葡萄藤上完全成熟的番茄一样多的营养素仍然依附于一个活的根系统。
最后一点很重要。 贴着番茄的例子，在超级市场出售的葡萄成熟的西红柿，在葡萄藤与父本植物分离后 ，确实已经在葡萄树上成熟了。 换句话说，它们在葡萄树上被选为绿色和成熟的，但是在活的植物之外，这意味着它们的营养价值（和味道，FYI）不如现场熟成的蔬菜。
一个标准的“新鲜”超市蔬菜通常是收割下来的，然后坐在一辆卡车上，然后坐在架子上，然后坐在冰箱里。
由于过早采摘而失去了实现其营养潜力的机会，因此在储藏中损失更多，因为一旦采摘植物，更短暂的维生素如C和B维生素硫胺素就开始分解。 如果从采摘直到咬入它需要两周时间，则有多达50％的营养成分会丢失。
许多蔬菜在冷冻前需要快速烫漂 ，并且该过程确实会破坏一小部分维生素含量。 但是，如此少的损失使得冷冻食品中含有的这些维生素含量显着高于那些在高峰前被挑选并在食用前储存数天甚至数周的疲劳标本。
随着时间的推移，甚至冷冻蔬菜的维生素含量也会下降，因此重要的是要注意每种食物可以冻结多久 。
底线：如果在最高收获时间采摘并在一两天内食用，新鲜或最低限度烹调的蔬菜通常比冷冻更有营养。 然而，与非本地农场的标准低熟超市蔬菜相比，冷冻蔬菜往往营养价值更高。 这意味着在冬天，如果你生活在一个只有“新鲜”冬季农作物的储藏作物或长途旅行才能到达的食物中，冷冻蔬菜是你更健康的选择。
一方面，但相关的说明：家庭冷冻蔬菜比商业冷冻的蔬菜对你更好吗？ 营养，可能不是。 但是，家用冷冻食品的碳足迹明显小于商业表兄弟。
如果您将食物保存在可重复使用的冷冻容器中，随着时间的推移，它将比直接进入垃圾桶的一次性包装更环保。 如果你的蔬菜是在你自己的后院或当地农民采购的，那就是化石燃料的大量减少，而这些化石燃料的燃烧量足以让你获得它们。