烫漂是一个过程，在这个过程中，你可以简单地煮沸或蒸煮蔬菜，直到它们被部分煮熟。 在冷冻包括西兰花， 绿叶蔬菜 ，四季豆，秋葵和芦笋在内的许多蔬菜之前，这是必不可少的一步。
冷冻未经热烫的蔬菜是安全可食的，但具有“关闭”的颜色，质地和口味。 如果你曾经将一堆生菠菜插入冰箱，稍后拿出来发现你有一个黑暗的粘糊糊的混乱，你就明白了。
烫漂会阻止腐烂蔬菜的酶活性。 这些酶可以在冰冻的温度下存活下来，并且即使食品被冷冻也会继续腐烂。 用沸水或蒸汽预处理食物会杀死酶。
如何去除蔬菜
- 清理蔬菜时，把水烧开。
- 将清洁过的切好的蔬菜放入沸腾的水中，或放入沸水中的蒸锅内。 烹饪适合蔬菜的分钟数（参见本文附带的图表）。
- 在推荐的时间内蔬菜已经变白之后，排出蔬菜并立即将变白的蔬菜浸入冰水中或在其上面浇上冷水。 你想尽快冷却食物，这样它就不会从余热中继续烹饪。
- 食物快速冷却后，将其排干。 用绿叶蔬菜，尽可能挤出尽可能多的液体。 过量的液体会导致低质量的冷冻食品。
- 将烫过的蔬菜放入冷冻袋或容器中并放入冷冻机中。
尽管一些消息来源显示甜椒 ，洋葱，玉米和西红柿的热漂时间，但这些蔬菜可以冷冻而不会变白。 大多数根茎类蔬菜 ，尤其是马铃薯，即使首先被焯烫，也不能很好地冷冻。
蔬菜漂白时间
这是一张蔬菜清单，当你首先焯一下，它们应该保持沸腾的水或蒸汽多少分钟。
- 朝鲜蓟心 - 6分钟
- 芦笋 - 根据茎的厚度2至4分钟
- 豆类，绿色或蜡 - 3分钟
- 西兰花，切成1英寸 - 2分钟
- 抱子甘蓝 - 根据大小3至5分钟
- 花椰菜，切成1英寸块 - 3分钟
- 撇蓝，切成1英寸的立方体 - 1分钟
- 绿叶蔬菜 - 1至2分钟（使用较长时间的羽衣甘蓝和卷心菜）
- 秋葵 - 根据大小2至3分钟
- 豆荚中的豌豆 - 根据大小2至3分钟
- 豌豆，炮轰 - 1.5分钟
- 壁球，佛手瓜 - 2分钟
- 壁球，夏天 - 3分钟
即使完全变白和冷冻的蔬菜随着时间的推移也会失去一些营养成分，因此在冷冻食品上加上冷冻日期标签并注意食品可以冷冻多久是非常重要的。