Confit（发音为FEE）传统上是一种保存禽类和肉类（如鸭，鹅或猪肉）的技术，涉及用自己的脂肪烹饪肉类，然后将其储存在这种脂肪中的有盖容器中。 Confit是保存肉类的有效方法，因为脂肪密封了细菌需要繁殖的氧气。 confit这个词可以用来指代这种技术，或者说用于这样保存的肉。
食物需要这六个因素来促成食物腐败 。 细菌是微小的生物体，和我们一样，它们需要食物，水和氧气才能生存。 因此剥夺他们一件或多件这些东西会杀死他们，并且瞧！ 你的食物得到保存。
今天，有可能找到以蔬菜或水果为原料的餐厅。 这些并不是真正的保护自己脂肪的肉类。 相反，它们更像果酱或酸辣酱。 通常使用糖而不是脂肪保存水果或蔬菜配方。 现在，餐厅通常使用confit这个术语来表示食物在低温下已经慢慢变成脂肪。 像许多古典食品保鲜技术一样，confit属于烹饪艺术领域，被称为前卫马槽 。
准备Confit
为了制作经典的鸭蛋，你首先用盐，红糖，大蒜和新鲜香草如百里香和其他香料调味鸭腿。
然后，鸭子在鸭子脂肪和水中煮几个小时。 当脂肪残留时，水将慢慢地烧掉。
冷却至室温，然后冷藏脂肪中的鸭子。 当你准备好服用时，将鸭子从脂肪中取出，并刮掉多余的脂肪。 但不要抛弃脂肪！ 你可以再次用它来制造馅饼，而且这对炸土豆是不可思议的。
一个很好的方法是在烤箱中加热鸭腿，用鸭子油炸一些马铃薯，然后用简单的芥末油醋 调味 。
你会注意到，鸭，鹅和猪肉都是来自动物体内脂肪比例相对较高的食物。 这是脂肪，使confit可能。 这就是为什么你不会看到由鸡肉或火鸡制成的馅饼，因为它们相对较瘦，因此缺乏必要的脂肪含量来形成适当的食欲。
水果馅饼
尽管不能用果实制作真正的馅饼，但果实馅是指用糖保存的水果。 这个过程通常被称为蜜饯。 要用这种方式保存的水果必须充分注入糖，根据水果的大小，这可能需要几天或几个月时间。 以这种方式保存较大的水果是不常见的，而当它们结果通常相当昂贵时。 蜜饯是一种美味的食物，但由于其含糖量高对腰围不太好。