虽然在美国，在菜单上看到capon并不常见 - 但它曾经被认为是奢侈品。 阉鸡是在达到性成熟前已被阉割的公鸡。 公鸡成为阉鸡的原因主要与肉的质量有关，但是，阉鸡比公鸡更没有侵略性，并且更容易处理。 睾丸激素的缺乏导致脂肪聚集在公鸡的肌肉中，从而产生嫩而美味的肉。
在20世纪初，阉鸡是圣诞节期间选择的鸟。 工人阶级家庭认为俘虏是一种难得的享受，因为它曾经相当昂贵。
Capons改善膳食
与公鸡肉相比，Capon肉嫩而美味，这可能相当恶劣。 Capon肉也相对脂肪丰富并且具有高比例的白肉。 阉鸡肉和公鸡肉之间的区别是由于没有性激素。 缺乏睾酮可以让更多的脂肪在鸟的肌肉上形成，使它们变得柔软和but媚。 由于性激素的性质，公鸡必须在其达到成熟年龄之前被阉割，否则肌肉密度的变化已经发生。
阉割使公鸡不太具有侵略性，这意味着鸟类之间的战斗较少。 公鸡通常需要分开，但通常可以将铠甲挂在一起而不会使羽毛飞行。
他们的能量也比其他家禽要低，这有助于他们的肉保持温柔。 然而，缺乏睾酮确实意味着阉鸡比平均公鸡小。
Capons是如何制造的
将公鸡制成阉割的过程称为阉割。 阉割者通常在八周左右或更早时候被阉割。
Capons一般在10个月左右或更小的时候被屠宰（相比之下，常规烤鸡只需要12周左右）。 在一些国家，铠甲也是强制喂食，以增加肥胖。 由于工业用鸡可以在五周内屠宰，大多数工业养鸡场不生产阉鸡。 这可以使杂货店难以找到阉鸡肉，但仍有专门的农场仍然生产阉鸡。
如何准备Capon
在准备阉鸡时，你可以像对待任何其他家禽菜一样对待它。 通常，猫头鹰会被烤，而且这样做的程序与烤鸡实际上没有什么不同。 传统上，公鸡是红烧的（经典的法式菜肴coq au vin涉及用红酒炖公鸡），因为他们的肉比鸡肉更坚硬，他们通常在年龄更大的时候被屠宰，这使得肉更坚硬。 因此，炖也是制作阉鸡的好烹饪技术。 如果您确实能够在当地的杂货店里找到阉鸡肉，那么您可以按照这种红烧鸡肉食谱来准备它，只需将鸡肉换成阉鸡。