Cornichons:这个小小的泡菜是熟食店的必备伴侣

Cornichons(发音为COR-nee-shons)是小腌黄瓜,换句话说,就是小腌菜。 他们的挞,温和的甜味,使他们成为完美的调味品或装饰品,以配合经典的熟食品,如萨拉米香肠,火腿,酸菜,腌渍蔬菜和其他小型美味小食。

然而,将cornichons作为装饰物或调味品,并不能有效地传达它们对于标准熟食盘的绝对必要性。

熟食板上的许多肉类食品极其丰富,咸味或两者兼有,每一口都没有大小适中的玉米羹,您的味觉会很快被淹没。 你不必混合你的口味。 Cornichons是独一无二的。

如何找到它们

你可以种植自己的玉米黍,它比传统的酸枣黄瓜更小,更甜。 看看你的高端苗圃或草药卖家 - 要求法国黄瓜,巴黎黄瓜或巴黎黄瓜。 在线寻找专门从事传家宝作物的零售商。 如果可以的话,购买实际的cornichons。 英国黄瓜不是一个很好的替代品。 他们缺乏区分cornichon的那一点酸味。

您还可以购买沃尔玛和Wegman等高端杂货中已经加工过的或加工过的cornichons。 在腌制过道中寻找它们。

如果你仍然不能找到cornichons,购买犹太莳萝咸菜和一把非常锋利的刀,切片宽度明智。

请记住,你在寻找味道而不是外表。

腌你的Cornichons

Cornichons的制作方法是先从各种各样的小黄瓜开始制作,这些小黄瓜比超市里常用的小黄瓜要小,然后在年轻时采摘它们,使它们只有一两英寸长。

将它们在盐中过夜固化,这有助于抽出一些液体,黄瓜再次浸入醋中过夜。

将醋倒入煨,然后冷却,将小黄瓜和醋与草药和芳香剂如龙蒿,丁香,月桂叶,百里香和珍珠洋葱一起密封成罐子。

有一种类似的固化方法,使用相同的成分,不涉及煨黄瓜,结果是更坚硬,更新鲜的cornichon。

标签alongs

许多食谱都包括切碎的cornichons,包括牛肉沙拉酱和牛排鞑靼,以及各种冷色拉,如鸡蛋沙拉或土豆沙拉。 Cornichons补充猪肉菜肴,如烤猪排,通常包括在猪肉,小牛肉或其他轻肉酱汁中。

Charcutière沙司是一种经典的沙司,由黄油或猪油切碎的洋葱做成,然后加入醋和半透明糖,然后再切成圆锥状的cornichons。

Gribiche酱是一种用混合了油和醋的捣碎的蛋黄基础制成的冷酱,类似于制作蛋黄酱的方式 ,仅使用煮鸡蛋蛋黄而不是生的。 将蛋清切片,然后混入最终的调味汁中,配上龙虾和小龙虾。