芳香，味道丰富，超级滋润，这种越南烤鱼很好地说明了为什么，在许多情况下，更少。 调味料和香料很少，但它们足以带出新鲜的鱼类味道。
在烧烤之前用香蕉叶包裹鱼保持尽可能多的水分，同时仍然允许鱼获得烟熏味和香气。 香蕉叶也赋予鱼自身的味道和香气，赋予鱼另一层丰富。
选择一个坚实和肉质的鱼来做这道菜。 要求鱼贩通过去除鳞片，腮和内脏来清洁它。 但是，将鱼留在一块。 在任何情况下都不会切成鱼片。 大部分鱼的味道都在骨头里，你绝对不想失去它。
你需要什么
- 1条全鱼，约2公斤
- 1/2杯新鲜切丝
- 姜根
- 6切碎的葱
- 1
- 鸟眼辣椒 ，切成薄片
- 2根茎
- 柠檬香草 ，切成薄片
- 4茶匙淡酱油
- 4
- 茶匙新鲜石灰，
- 卡拉曼西或柠檬汁
- 6个葱，切成薄片
- 1/4杯烤花生，粗碎
- 胡椒粉适量
如何做到这一点
- 通过在两边削减肉体三四次，即皮肤和骨骼中间的斜线深度来评分鱼。
- 把鱼放在浅碗里。 用切碎的姜，切碎的葱，柠檬草和辣椒填满鱼腔。 用酱油和石灰，卡拉曼西或柠檬汁内外调味。
- 如果使用香蕉叶，请参阅如何准备的说明 。
- 将香蕉叶或铝箔放在平坦的表面上。 用油刷一下暴露的一面。
- 将鱼放在香蕉叶或箔的中央（倒入剩余的卤汁）。 在鱼上淋上一汤匙油。
- 将鱼裹在香蕉叶或箔上牢固包裹。 鱼可以在预热的400F烤箱，炉灶上的烧烤炉或活煤上烹饪。 让鱼做饭，直到香蕉叶变成棕色。 两千克左右的鱼将在约20分钟内煮熟。
- 如果使用炉顶烧烤炉或活煤，将包裹放置在离热源至少六英寸的架子上。 如果太热，鱼可能会在皮肤附近过度煮熟，但在中心未煮熟。 大约12分钟后翻转。
- 当鱼在烤架上烹饪时，准备装饰物。 在炒锅或平底锅中，将约2汤匙油的切片葱炒至软化。 覆盖平底锅或炒锅会使洋葱软化得更快。
- 当鱼完成后，用油炸的葱和碎花生将它们打开并放在上面。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 338 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 261毫克 |
| 碳水化合物 | 57克 |
| 膳食纤维 | 21克 |
| 蛋白 | 21克 |