由于充分的原因,蘑菇蘑菇( 鸡油菌属物种)受到野生蘑菇猎人和餐馆厨师的宠爱。 它们是最美味的真菌之一,并且为包含它们的任何食谱增加了诱人的形状,颜色和质地。
短期收获期
鸡油菌通常仅在一年的几个月内可用。 如果你有足够的幸运找到或购买更多的鸡油菌,那么它们很容易保存,这样你就可以全年享受它们。
不是一个好的候选人脱水
然而,有一种蘑菇的保存方法对于鸡油菌不适用 - 使它们脱水 。
虽然大多数蘑菇,野生或栽培,干燥好,鸡油菌干后失去了很多优秀的风味。 幸运的是,还有其他几种方法可以成功保存它们。
冷冻是最好的方法
黄蘑菇如果在冻结之前进行烹饪,保持其质量最好。 有三种方法可以用冷冻鸡油菌取得优异的效果:
1.在黄油或油中炒
- 清洁并根据需要切碎鸡油菌。
- 用中低火加热煎锅,融化一点黄油。
- 偶尔加入鸡油菌并煮,搅拌或翻动它们,直到它们首先释放其汁液,然后重新吸收它们。 由于鸡油菌是相对干燥的蘑菇,所需时间比其他蘑菇少,通常只需5至10分钟。
- 从热源中取出鸡油菌,让它们冷却几分钟。 将它们转移到冷冻袋或容器并冻结。
2.干炒
- 清洁并根据需要切碎鸡油菌。
- 用中低火加热煎锅。 不要加黄油或油。
- 加入蘑菇,做饭,搅拌或不断折腾,直到它们释放出汁液并重新吸收它们。 这将需要大约5到10分钟。
- 将热锅取下,让蘑菇冷却几分钟。 将它们转移到冷冻袋或容器并冻结。
3.蒸汽然后冻结
- 将水放入盛有蒸锅的锅中煮沸。
- 一旦水沸腾,加入鸡油菌。 盖上盖子并蒸10分钟。
- 取出盛满蘑菇的蒸笼,冷却5分钟。
- 转移到冷冻袋或容器并冻结。
腌黄蘑菇
酸洗蘑菇蘑菇是保存它们的另一种经典方法。 以下是如何做到这一点: