香菇蘑菇（ 鸡油菌属物种）受到野生蘑菇猎人和餐厅厨师的宠爱，但仅限于一年中的几个月。 酸洗是一种悠久的方式来保存鸡油菌全年享受。
你需要什么
- 3/4磅蘑菇（黄蘑菇）
- 1 1/4杯苹果醋
- 1/4杯水
- 1 1/2汤匙蜂蜜
- 2茶匙盐（洁食盐或另一种非碘盐，分开）
- 1月桂叶
- 3枝新鲜百里香（或1茶匙干百里香）
- 半茶匙全五香粉（或spicebush浆果Lindera安息香）
- 半茶匙全黑胡椒
如何做到这一点
- 清洁你的鸡油菌蘑菇。 忽略你有时听到的警告，千万不要用水来清洁蘑菇 - 给鸡油菌在干净的水中温和地擦洗以去除污垢是很好的。 切掉任何霉变或黑点。
- 当你看到它们的漏斗形状和卷曲的边缘时，腌制的鸡油菌在罐子里（和盘子上）看起来特别有吸引力。 所以留下小的整个，只有一半或最多的季度削减较大的。
- 用中低火加热大锅。 不要添加任何油或黄油。 加入蘑菇并经常搅拌，直到鸡油菌开始释放其果汁。 由于鸡油菌是相对干燥的蘑菇，这只需要约5分钟。
- 加1茶匙的盐。 盐会抽出蘑菇中留下的任何液体。 一旦发生这种情况，加入剩下的一茶匙盐和醋，水，糖，百里香和香料。 将热量剧烈升高并等待液体沸腾。 在煮沸时给它一两个搅拌。
- 将热量降至中低，并煨5分钟。
- 用开槽勺将鸡油菌转移到干净的玻璃瓶中。 将盐水倒入。 确保蘑菇完全被盐水覆盖。 紧紧盖住。
- 此时您有两种选择：您可以简单地将罐子转移到冰箱。 腌制的糖果将保存至少6个月。
要在室温下长时间存放，请使用罐头罐，确保蘑菇完全被盐水覆盖，并且食物表面和罐的边缘之间有半英寸的顶部空间。 这个配方没有必要为罐子消毒。 用干净的毛巾或纸巾擦干瓶子的边缘。 - 拧上罐头盖并在沸水浴中加工15分钟（如果您在高空制罐时调整时间）。 未开封，腌制的鸡油菌至少保存一年，但一旦罐子打开，将其移至冰箱。 无论你选择冰箱酸菜还是采取额外的步骤来制作腌制的鸡油菌酱，在吃它们之前至少要等待一个月才能使风味发育。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 52 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 1,081毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |