如果您居住的海拔高度超过1000英尺，则几乎所有制作食谱的加工时间和压力都不适用于您。 你需要调整这些数字才能在高空安全食用。 别担心 - 调整非常简单。
但首先让我们来看看为什么你不能只遵循你的低海拔朋友所做的相同指示（顺便说一句，大多数人生活在低海拔地区，这就是为什么大多数食谱都是用低海拔指令书写的原因） 。
沸水浴罐头依靠食物中的高酸度和沸水的热量来安全地保存食物。 但根据海拔高度， 水在不同的温度下沸腾 。 这是因为海拔越高，大气压力越低。
海拔高度为1000英尺/ 305米时，水温为212°F / 100°C。但在2500英尺/ 762米处，水温仅为207.1°F / 97.3°C。由于水温是安全系数的一部分在沸腾的水浴罐头中，那温差是显着的。
压力罐头依靠比沸水高的温度来安全地保存低酸食品 （ 如未腌青豆 ）。 这也受到高空较轻的气氛的影响。
要调整高空制罐食谱，请从以下两个基本概念开始：
对于沸腾水浴罐头，在高空加入处理时间 。
对于压力罐头 ，请在高海拔处增加压力 。
以下是具体细节：
处理时间超过20分钟的沸水浴
1001-3000英尺/ 305-914米 - 处理时间增加5分钟
3001-6000英尺/ 914-1829米 - 处理时间增加10分钟
6001英尺/ 1829米以上 - 处理时间增加15分钟。
例如，如果配方需要在沸水浴中处理一罐西红柿35分钟，并且您居住在海平面5000英尺处，则需要将它们处理45分钟。
处理时间少于20分钟的沸水浴
1001-6000英尺/ 305-1829米 - 处理时间增加5分钟
6001英尺/ 1829米以上 - 处理时间增加10分钟。
好吧， 压力罐头 。
大多数压力罐装食谱要求在10磅/平方英寸（磅/平方英寸的压力下）加工。 如果您使用的是自重式压力罐，那么显示5-10-15 psig 的压力罐， 如果您的海拔高度超过1000英尺，则会将压力增加到15 psig。
对于带刻度盘的压力器，请按照以下步骤逐步调节压力：
1001-3000英尺/ 305-914米 - 增加压力2 psig
3001-5000英尺/ 914-1524米 - 增加压力3 psig
5001-7000英尺/ 1524-2134米 - 增加4磅/平方英寸的压力
7001英尺/ 2134米以上 - 压力增加5磅/平方英寸
换句话说，如果配方要求在10 psig的压力罐中以20分钟的时间处理罐子里的食物，并且你在海拔3500英尺处，你仍然会使用20分钟的处理时间，但是你会增加压力到13磅/平方英寸。
关于高海拔罐头，还有其他一些事情需要记住。 这些关于安全的内容比您的宝贵时间少。
果冻在高海拔地区会更快达到胶凝阶段，而糖果温度计在准备好时不会给您准确的读数。 在海平面上，读数为220 F / 104.4 C是测试凝胶点的半可靠方法。 1000英尺以上，这会给你一个比果冻更坚实的粘贴。
高海拔地区的水需要更长的时间。 这意味着它需要更长的沸水浴或压力罐才能达到准备状态。 请记住，当你计划一个高海拔家庭罐头的下午！