第一件事：让一切准备就绪
当你从夏天的恩赐中罐装或保存新鲜的水果和蔬菜时，首先要注意的是如何准备和装满罐子，如何处理盖子，以及如何在沸水浴罐中加工装满的罐子。 在进入这个过程之前，您需要知道以下内容。
罐子准备
- 用热的肥皂水清洗瓶子，盖子和带子; 冲洗并排出。 用水灌满罐头，然后将罐子放在架子上。 盖上盖子，用中火加热。 减少热量并保持罐子很热，直到你准备好填充它们。
- 把平盖放在平底锅里，盖上水; 只需在中等热量下煨一下即可。 不要煮沸。 减少热量并保持热度，直到您准备好使用它们。
- 将螺丝带放在工作区附近。 没有必要加热乐队。
灌装罐
- 准备你的食谱保存，果酱，果冻，咸菜，津津乐道，或任何适合你的想象。 在你的工作区域准备一个小火锅或架子供热锅使用。
- 一次使用一个罐子，使用罐头罐钳将热水中的罐子移至工作区域。 用钢包装满罐子，留下配方所需的适量顶空。 一个罐头漏斗派上用场，这一步。
- 在热混合物周围滑动小型非金属刮刀或塑料刀以除去任何气泡。 使用潮湿的干净布或纸巾清洁边缘和线。
- 将盖子置于罐子上，使密封剂与边缘接触。 将带子拧紧至指尖密封。 不要过度拧紧。 磁性盖提升器可以更容易地从热水中移除一个盖子。
处理填充的罐子
- 将装满的罐子放回罐头中的热水中。 降低机架并调整水位，使其至少比罐顶部高出1英寸。
- 盖上罐头，使其沸腾。 一旦水开始沸腾，开始计时你的配方所需的处理时间。
- 关掉热量，取下盖子，让瓶子在水中静置5分钟。 使用罐装罐夹钳，将罐子移到架子或重型毛巾上冷却。 不要倾斜，转动或晾干，也不要打扰盖子或拧紧带子。
- 24小时后，检查密封件并取下带子。
- 冷藏任何未密封的罐子并在几天内使用或重新加工，再次加热液体（根据配方说明），并用带有新盖子的无菌罐装罐头。
- 标明密封良好的罐子，擦干净罐子和螺纹，并存放在阴凉黑暗的地方。 如果需要的话，可以将带子洗干净并保存，以备另一个罐头项目使用，或者可以将它们（松散地）拧回罐子上。