被称为边界以北的玉米片 ， totopos是玉米饼的油炸或烘烤三角形，在美式墨西哥餐厅，它总是作为开胃菜和莎莎酱。 它们也被用来制作玉米片 ，有时也用来制作辣椒。
墨西哥自己喜欢Totopos，尽管它们的使用较少，而且数量通常比美国少。 这些薯片中的一些可能会作为配菜，巧妙地粘在一份豆泥里 ，或者与鳄梨酱一起作为派对零食或botana 。
尽管这些天几乎在任何地方都可以轻松获得商业用途，但您可能希望制作自己的totopos，仅用于娱乐和/或充分利用剩余的玉米饼，这些玉米饼有点老旧干燥，无法用于炸玉米饼，但您不能忍受出。 不要错过基本配方下多种颜色，烘焙和调味料的变化。
你知道吗？ Totopos与Frito风格的玉米芯片不同，玉米用来制作玉米饼的玉米饼经过nixtamalación （一种涉及在碱性溶液中浸泡和煮熟谷物的过程），改变其质地和风味并改善其营养素质。 普通玉米片由简单的玉米粉制成特殊形状。
你需要什么
- 12个玉米饼切成6-8个楔子
- 用于油炸的植物油
- 盐或调味盐调味
如何做到这一点
这个食谱是一个很好的理由让你的油炸锅（按照制造商的说明），但如果你没有一个，在中型煎锅中使用约3/4杯油。
用锅煎炸你的totopos：用中火加热约一分钟。 将一片玉米饼放入油中; 如果它下沉，它不够热。 如果它出现泡沫并达到顶峰，那就完美了。
使用开槽的勺子或刮刀将玉米饼的碎片滑入油中，每次只煎几块。
让件炸至金黄色和脆，这将需要不到一分钟。 用纸巾擦干，撒上盐。
立即服用您的totopos或存放在密封容器中以备后用。
要制作多彩色的totopos：
将约1/4茶匙糊（不含液体）的食用色素与约2汤匙水混合。 用画笔用这种混合物“涂抹”整个玉米饼，按照你的意愿使用一种或几种颜色，然后在一面或两面上画。 让玉米饼干至少干燥一小时，然后切碎并煎炸它们。 （这对于用白色而不是黄色玉米制成的玉米饼来说效果最好。）
为了制作烘烤totopos：
在将玉米饼切成楔形之前，用玉米饼的每一面轻轻蘸油，用烹饪喷雾或用植物油浸刷。 将玉米饼切成楔形; 将它们放置在cookie表单上的单个图层中。 （玉米饼楔子不应该接触。）在425 F（218 C）烘箱中烘烤，直到变成褐色，7-9分钟。
对于经验丰富的totopos ，在烘烤之前将所需的草药/香料洒在涂油的木片上。 尝试粉末辣椒（例如辣椒粉或辣椒粉）辣椒粉（用于制作汤的那种），干燥的epazote或混合物，例如印第安香料，4胡椒粉混合物或您喜欢的混合物。
由罗宾格罗斯编辑