Nixtamal是用来制造masa和hominy的玉米。 首先，将玉米煮熟并用石灰浸泡，冲洗，然后可以或不可以去除外壳。 这项工作似乎令人望而生畏，而且配料看起来很不寻常，但它们很容易找到，你会品尝到更加新鲜的Posole，Tamales和Tortillas。 一旦你组装成分，其余的很容易。
这里有一些食谱你可以使用nixtamal in-
难度：一般
所需时间： 2小时至24小时，取决于您将使用它
就是这样：
- 准备
测量3磅或2夸脱干玉米，4夸脱水和5汤匙熟石灰。 - 混合
将水和石灰在大型非反应性锅中混合。 将热量调高至“高”，不断搅拌直至石灰彻底溶解。 - 厨师
将玉米加入盆中并去除任何漂浮在顶部的内核。 把水煮沸，然后放下热，让它煨。 请参阅＃8了解烹饪时间。 - 浸泡
煮沸适当的时间后，盖上锅盖并关闭热源。 让玉米浸泡在热水中。 见浸泡时间＃8。 - 冲洗并去除
用一个大漏勺排出玉米，并用手指在水下冲洗玉米，除去所有的石灰痕迹。 如果您正在制造髋关节，那么此时将需要移除外壳。 船体是棕色的小窍门，你可以揉搓它们或将它们剔除。
- 额外的冲洗
将去壳的玉米放入一个大碗中，用温水覆盖。 在用手指移动玉米的同时浸泡5-10分钟。 重复。 这将确保石灰被冲走。 - 排水
通过漏勺排出完成的玉米，你现在有nixtamal。 - 烹饪和浸泡时间 -
- 玉米饼 - 煮沸后取出。 让我们泡一夜。
- Tamale面团煮沸15分钟，然后浸泡1.5小时。
- Hominy-煮15分钟，让它浸泡15分钟。
- 处理或研磨
为了制作玉米饼的玉米面团或面团，您需要研磨玉米饼。 食物加工机可以用于塔玛利面团，但它不会磨碎玉米饼。 你可以使用研磨机，或者使用metate y mano来磨碎玉米饼。
提示：
- 一定要清除所有的石灰，否则你的马萨酱会变酸和变味。
- 对于傲慢的人，请记得移除船体。
- 跟着烹饪和浸泡时间，因为它们根据你将要使用它的不同而不同。
- 因为石灰是腐蚀性的，所以要非常小心，如果大量摄入，会造成身体伤害。 它与碱液属于同一个家族。
- 如果您无法找到酸橙，请尝试当地杂货商的酸洗用品部分。 它可以被称为酸洗石灰。
你需要什么：
- 干玉米 - Feild，Dent或Hominy
- 石灰 - “Cal”，熟石灰，氢氧化钙（不是快速石灰或氧化钙）
- 水
- 食物处理器或研磨机
- 非反应锅（不锈钢或搪瓷）