香肠是一种源自伊比利亚半岛（现西班牙和葡萄牙）的香肠。 拉丁美洲大部分地区的许多版本都很常见。
伊比利亚香肠和墨西哥香肠都有名字，都是香肠，但这就是大相似之处的结局。 两者之间有很多不同之处。
Word 香肠的发音
墨西哥西班牙语单词的发音是choh-REE-soh ，z的发音像s。
（注意：葡萄牙对这种香肠的定义是类似的，是chouriço 。）
在卡斯蒂利亚西班牙语中，香肠口味更像choh-REE-thoh ，z的声音听起来像是想象中的那样 。
香肠的组成
香肠通常由猪肉或牛肉制成 ，虽然有鸡肉的版本，如从鬣蜥或鸵鸟等肉类制作更多的异国情调。 正如许多其他熟食或“午餐肉”产品一样，香肠通常包含动物的部分，因为它们的外观或质地，否则将不会被使用。
这种香肠的墨西哥和伊比利亚版本都是在各自的国家以各种各样的地区和文化品种以及各种质量水平制作的。 以下仅仅是适用于大多数这些肉制品的基本描述。
墨西哥香肠几乎总是用新鲜的生猪肉制成。
肉中经常加入猪肉脂肪，混合物还含有草药和/或香料，辣椒（味道和颜色）和醋。 成品通常在可食用或不可食用的肠衣中填入短链中，并通过空气干燥从任何地方到一天到一周“老化”。
尝试这个墨西哥香肠的简单配方或墨西哥香肠的 其他配方 。
伊比利亚香肠通常更常制成猪肉，但牛肉也不常见。 它的成分通常包括熏制辣椒粉，香草，大蒜和白葡萄酒。 将混合物塞入从短到相当长的天然或人造肠衣中，发酵并缓慢熏制; 吸烟有助于保护肉类，并有助于产品的风味。 然后将最终产品空气固化几周，甚至几周。 西班牙香肠配方
香肠使用
墨西哥香肠必须在吃之前煮熟 。 它的柔软质地通常不能将其与肠衣一起切片或吃掉，因此如果它被包装成一个，并且在食用或在另一个食谱中使用之前将其油炸，则将其从肠衣中取出。
人们通常用煎锅煎墨西哥香肠，用叉子或其他器具分开大块，以便所有的肉均匀烹饪，并且它的地面特征很明显。 在食用肉之前，将多余的油脂倒掉。 这种格拉萨香肠通常用于其他目的，其方式类似于培根油脂用于调味其他菜肴的方式。
即使煮熟的香肠也很少被吃掉; 其强烈辛辣的味道使其成为与其他成分结合（相对较少量）的重要元素。
一个常见的例子是香煎鸡蛋和香肠加香料。 查看更频繁使用墨西哥香肠的列表。
西班牙和葡萄牙香肠已被治愈或熏制，在食用前不需要烹饪。 许多品种具有适合作为小吃或开胃菜切片和食用的质地（如“小吃”）。 伊比利亚香肠更柔软，更加丰富，非常适合为汤，炖菜和其他煮熟的调料添加风味和质感。
香肠的历史
如果没有欧洲和新世界在1492年后发生的几十年的相遇，这两种现代香肠都不可能存在。
数百年来，猪肉一直是伊比利亚半岛的一种基本食品，为了维护而保存猪肉是为了必要而发展起来的 - 但是现代版本的香肠香肠直到美洲的“发现”才有可能。
西班牙香肠中最常见的配料之一， 辣椒粉或辣椒粉实际上是各种干辣椒粉，而这些辣椒起源于新大陆。 然后，这种辣椒对当今香肠的味道和颜色至关重要，被早期的征服者和贸易商带回西班牙。
在征服前的墨西哥，现在还没有一种猪肉产品香肠。 相传，征服者埃尔南科尔特斯是第一个开始养猪生产的人（在墨西哥中部的托卢卡山谷，一个香肠制作中心）。 毫无疑问，国内的猪（以及牛，绵羊和山羊）被西班牙人带到了美洲。 许多不同种类的辣椒可用于调味，而使用醋代替白葡萄酒（这通常是不可用的），这形成了今天墨西哥香肠的发展。
尽管托卢卡（墨西哥州首府）周围地区是香肠制作最着名的地区，并且近几十年来香肠绿色香肠的发展，但墨西哥品种现在遍布全国。欠他们的颜色包括香菜，tomatillos，和/或绿色辣椒。