Epazote（发音为eh-pah-ZOH-teh ） 是一种芳香草药，常用于墨西哥中部和南部和危地马拉的美食和传统药物。 其中有些刺鼻的风味特征被许多人形容为“药用”，并具有牛至， 茴香 ，柑橘，薄荷，甚至焦油或杂酚油的味道。
Epazote工厂
epazote植物是一种多年生或短寿命的多年生植物，其高度可达4英尺。
它的深绿色，细长，锯齿状的叶子在一点上结束。 花是绿色的，非常小; 他们生产数以千计的小种子
原产于中美洲，那里种植了无数世代的美食和药用植物，epazote在南美和北美的大部分地区，甚至欧洲和南美洲都已经蔓延为“杂草”（在空地和路边生长）亚洲，几乎没有人知道它的用途。
Epazote的烹饪用途
这种草药几乎完全用于传统的墨西哥和危地马拉菜，使用新鲜的叶子和嫩茎。 Epazote是一款味道浓烈且味道浓郁的植物，所以不是所有人都会立即采取行动。 它可以是一种后天的味道，但它为许多菜肴增添了一层美妙的乡村风味。
Epazote是最经常使用的季节frijoles de la olla （罐豆） ，特别是当它们是黑豆时。
在用蘑菇或玉米制成的炖菜和乡村菜肴中也很常见。 在用玉米饼做的玉米饼里面经常会发现一枝草本植物。 在epazote中的风味化合物长时间不能经受热量，所以在烹饪结束时将草药加入到菜肴中。
除了其作为调味品的功能之外，epazote还意在减少许多在吃豆子和十字花科蔬菜时经历的气体和膨胀。
Epazote的药用
这种药草已用于传统草药数百年来治疗人类和家畜的肠道寄生虫。 从植物的叶子和/或花中制得epazote茶，并以适量的量摄入。 肠痉挛和其他胃和肝脏问题可以用相同的方式治疗。 然而，当摄入过量Epazote可能是有毒的，因此这种治疗方法不适用于当代西方医学（人类或兽医学），因为存在其他同样有效的治疗方法。
在哪里可以找到Epazote
这种植物的叶和茎几乎全部以其新鲜形式在其本土使用。 其中一些可以在墨西哥的一些杂货店或农贸市场购买。 如果你有足够的幸运购买一些，但是后来发现你只需要一小部分，不要犹豫，冻结其余部分。 由于epazote被煮熟，所以不需要保持清脆，并且冷冻是保持草本在手上的好方法。
如果你不能把它变得新鲜，那就自己种植; 这是一个容易成长和丰盛的年度。 如果他们没有在当地的花园中心储存Epazote种子，它们可以在网上购买。
如果你不能使它变得新鲜并且不能长出来，至少应该尝试使用一些干燥的草药。
（我在特产草药和香料店里发现了干燥的epazote，既有砖块又有砂浆和在线）。这种草本干燥形式的风味将会不那么强烈，但它会给你一种真正的墨西哥风味特征，不会去其他地方。
词epazote及其同义词
这种药草用于墨西哥南部瓦哈卡州的日常烹饪以及说玛雅人的尤卡坦半岛，但epazote这个词源于Nahuatl，古代阿兹特克人所说的语言（今天仍然非常活跃）。 如果我们把这个词从原来的语言翻译成英文，我们会得到像“臭汗”这样的东西 - 不是非常开胃！
在墨西哥和危地马拉的一些地方，该植物被称为pazote，ipasote，apazote，hierba hedionda（“臭杂草”），pazoli和pizate，在秘鲁，它被称为paico，一个来自盖丘亚语的词。
在英语中，它有时被称为鹅足 ， 臭鼬，蚯蚓或墨西哥茶; 这些术语中的最后两个提到了其用于抵抗肠道寄生虫的药物用途。