了解四川烹饪中使用的食物
建议出去吃川菜，很多人立即想象着辣辣的食物拼盘 - 那种让你晚上吞下大量的水的尝试，试图缓和你燃烧的味蕾。 人们常常惊讶地发现，构成四川菜的食谱中至少有三分之一根本不辣。 这并不是说四川人生产“口腔燃烧器”的声誉是不合适的。
但是，除了“火辣麻辣鱼”和“ 宫保鸡 ”等火热经典外，四川还是“茶熏鸭”的故乡 - 一种通过在茶叶上吸鸭而制作的迷人菜肴。
而且，使四川烹饪闻名的辣椒是一个相对较新的加法。 这是克里斯托弗·哥伦布把辣椒带回来的（他代表西班牙王冠），他错误地认为是东方，而我们现在知道的东西在巴哈马的某个地方。 当热那亚出生的意大利探险家勇敢地踏上新大陆时，辣椒在南美洲，加勒比海和中美洲（墨西哥和中美洲）蓬勃发展。 大多数消息来源称，哥伦布自己命名这种植物，并用误认为他发现了黑胡椒的信念，将它命名为pimentito或“胡椒”。
目前还不清楚辣椒是如何引进中国西部内陆山地环境四川的。
最受欢迎的观点是，印度传教士在他们沿着中国着名的丝绸之路（Silk Route）旅行时带来了辣椒 - 这是汉代最初建造的一系列用于军事和战略目的的道路，随后作为主要的贸易路线获得了更多的重视。
另一种理论是，他们是由中国商人带着葡萄牙和西班牙的水手在各个海港进行贸易的。 无论如何，今天的辣椒是中国地方美食不可缺少的特色。 干辣椒经常用于四川菜 ，而厨师喜欢在邻近的湖南省的新鲜辣椒。
提示 - 听说过“油和水不混合”的表达方式吗？ 这是真的，这就是为什么饮用水不能对抗辛辣食物的影响。 由于大多数香料都是油性的，因此水会越过香料。 不要吃米饭 - 它会吸收辣椒油 。 啤酒或牛奶也有帮助。
然而，这并不意味着四川的厨师在哥伦布的大西洋航行之前无法产生热量。 四川胡椒是四川菜的另一重要成分。 也被称为胡椒花，胡椒和fagara，四川胡椒根本不是胡椒。 相反，红褐色的水果 - 五种 香料粉中的一种 成分 - 是来自花椒树的浆果。 虽然没有辣椒那么辣，但确实具有独特的风味，并以其麻木效果闻名于世。
当然，所有这些都引出了一个问题：四川人如何培养他们对火热美食的品味？
一个常见的解释是，四川的闷热潮湿的气候鼓励人们吃强烈的五香食物。 然而，除此之外还有更多。 川菜通常包含许多口味，如甜，酸，苦，热，咸，芳香和芬芳。 像红辣椒这样的热食会刺激口味，使其对所有这些口味更敏感。 此外，他们清理口味，准备下一道菜。 不过，值得注意的是，经过高度调味的食物主要是四川家常菜的特色 - 胡椒热菜从未在正式宴会上供应。
四川烹饪特色食品
辣椒 ，四川胡椒，大蒜，盐和干燥和腌制的成分，如四川腌制蔬菜。 牛肉，羊肉和猪肉虽然四川人吃的猪肉比邻近的以火腿闻名的湖南少吃猪肉。
烹饪方法： 四川的厨师采用各种烹饪方法，从炒菜到烧烤和煨。 两次煮熟的猪肉 ，首先将猪肉煮沸，然后再炒，这是一道经典的地方菜。
“享受你自己，比想象的晚。”
（中国谚语）
十大川菜菜谱