在烹饪艺术中，术语IQF代表“单独速冻”。
速冻食品的特点是每一块食物都与其他食物分开冻结。 例如，一袋速冻豌豆不仅仅包含一块冷冻豌豆，而且每个单独冷冻的豌豆在包内都是松散的。 显然，这使得IQF食品更易于使用。
速冻的另一个术语是“速冻”。
IQF食品的例子是水果，如蓝莓，草莓和桃子; 蔬菜如玉米，豌豆和青豆 ; 海鲜如虾和扇贝 ; 或家禽，如个别鸡胸肉 。
甚至整个家禽，如冷冻火鸡 ，都采用IQF方法进行加工。
食品在速冻方法中被冷冻的方式包括将单个食品放在一条传送带上，送入速冻机中，使物品很快冻结。 因为食物在进入时是分开的，所以它们在被冷冻后会保持分开。
IQF如何工作？
这个过程是由一位生物学家开发的，他在加拿大零下40摄氏度的冰上捕鱼时注意到，当他将它们扔在雪地上时，他从冰下的水中捞出的鱼会立即冻结。 然而，更为显着的是，这些鱼在解冻后仍然活着。
这个令人惊讶的结果与这样一个事实有关，即当某物迅速冻结时，它形成的冰晶比它缓慢冻结时形成的小。 较大的冰晶损伤细胞和组织纤维。 当这些鱼在零下40度的条件下冻结时，冰晶太小而不能破裂细胞壁，因此一些鱼存活下来。
这个原理与速冻或速冻食品一起工作。 食品冷冻时降解的原因是因为大冰晶破坏了食品纤维，因此冰冻食品纤维被挤压，使食品中的水分离开破裂的细胞壁。
快速冷冻食物会产生很小的冰晶，因此不会对食物纤维造成损害。
IQF减少冰晶化
具体而言，这是因为冰晶仅在华氏31到25度之间形成。 食物在这个温度范围内花费的时间越长，形成的冰晶就越多。
IQF的关键是尽快将食物通过这个31到25°F的温度区域。
例如，通过常规冷冻（即将其放入家中的冷冻机中）来冻结一包鱼可能需要十个小时。 但使用IQF技术，可能只需要90分钟。 但关键的是，与传统方法在31到25小时内完全花费六个（十分之一）小时相比，它仅花费25分钟时间使用IQF。
顺便说一句，发现并应用于商业包装食品的冰钓生物学家的名字：克拉伦斯·伯塞瑟。