在做出那些美味的烤扇贝之前 ，你需要购买扇贝。 不幸的是，这并不总是那么简单。
像虾一样，新鲜的扇贝可以在令人眼花缭乱的名称下出售 - 例如“海湾”扇贝，“海”扇贝和“巨型”扇贝 - 并不一定表示具体的大小或重量。 然后是神秘的“潜水员”扇贝。 所有这些描述意味着什么？
扇贝尺寸
零售商应通过一系列数字来描述扇贝大小，表明其中有多少英镑会在一英镑内。 指定扇贝为“20/30”意味着需要20到30个才能组成一磅。 数量越小，扇贝越大（以重量计）。
您也可能会看到尺寸标识看起来像“U / 15”或“U / 10”。 在这些情况下，“U”代表“under”，表示这将花费少于10（或15）这些来组成一磅。 U / 10扇贝将是可用的最大扇贝。
海湾的扇贝
海湾扇贝是最小的扇贝之一，相当于70/120使用上述数值尺度 - 这意味着每磅扇贝有70-120肉。 海湾扇贝特别甜美细腻，但不适合泛炙。
备用名称：
- 海扇贝
- 楠塔基特扇贝
- 中国扇贝
- 印花布扇贝
- 女王扇贝
扇贝
在尺寸范围的另一端，海扇贝是大男孩 - 范围在每磅10/40甚至更大（例如U / 15或U / 10）。 直径达到1.5英寸至2英寸时，它们可以像烤里脊肉一样烤平底锅 - 高热量产生脆皮外壳 ，而中心嫩，中等至中等罕见。
备用名称：
- 国王扇贝
- 大扇贝
- 潜水员扇贝
- 阿拉斯加扇贝
- 超大扇贝
潜水员扇贝
大多数扇贝都是通过船只拖着横跨海底的网捕获的。 潜水员扇贝由跳入水中并通过手工收集的潜水员收获。 “潜水员”一词本身并不意味着大小，但这些潜水员通常挑选他们可以找到的最大的扇贝，因此潜水员扇贝倾向于在10/30范围内。
爱好者表示，潜水员扇贝更具生态性，因为潜水员只挑选更大，更成熟的扇贝，同时留下年轻的扇贝，这样可以让人口得到补充; 而用链条拖动不加区分，除了扇贝以外，还可以清除其他贝类。
新鲜与冷冻扇贝
仅仅因为扇贝从未被冻结就不能保证它在从渔船到超市的旅途中得到妥善处理。 冷冻和新鲜之间的选择取决于可用的。 如果你住在海岸附近，并且有一个信誉良好的海鲜供应商，并且计划在购买它们的同一天使用扇贝，新鲜可能是最好的。 但一个好的速冻扇贝（ 单个速冻 ）扇贝可能优于五天前的“新鲜”超市扇贝。
在冰箱里过夜解冻冷冻扇贝。 不要使用微波炉，也不要在室温下融化。 捏一下，你可以将冷冻扇贝密封在一个塑料拉链袋中，然后用冷水（而不是温水或热水）进行解冻。
湿与干包装扇贝
扇贝经常浸泡在磷酸盐溶液中，使它们变白，使它们吸收更多的液体，使其重量增加30％。 所以你需要支付每磅15至20美元（或更多）的水 。
此外，该磷酸盐溶液是肥皂和洗涤剂中的常见成分，并且毫不奇怪，具有明显的肥皂样味道。 当你煮这些扇贝时，所有额外的液体都会排出并进入锅内，所以不要灼伤它们，而是将它们蒸成与肥皂水非常接近的东西。
如果你想避免所有这些，寻找标有“无化学品”或“干包装”的扇贝。