石果的核心添加坚果笔记。 但它们有毒吗？
夏季意味着石果：首先是樱桃和杏子，然后是李子 ， 油桃和桃子 。 所有做美味的蜜饯。 但除了肉体之外，还有更多的水果。
在欧洲，通常的做法是将石榴籽的核心用作noyaux （发音为nwa-yo），用于各种烹饪用途，例如杏酱。 这些核仁具有明显的坚果味，令人联想到杏仁。
这不是巧合。
杏仁实际上与石头果实密切相关; 它们都是李属的核果。 事实上，如果你见过一颗绿色的杏仁，果肉仍然保持完好，它看起来就像一个小杏子。 相反，这些石头果实，尤其是桃子，与杏仁非常相似。
Noyaux不仅用于蜜饯，还用于意大利饼干Amaretti di Saronno等甜点; 杏仁味利口酒，如ratafia，Amaretto和Crèmede Noyaux; 和冰淇淋。 它们赋予明显的杏仁味道，并且在结束时具有特征性的苦边缘。 事实上，杏仁被用来制作杏仁提取物，而不是杏仁。
但是，不应该不小心使用它们。 Noyaux有不同数量的复方苦杏仁苷，它的名字源于古希腊字杏仁。 当它与水接触时，苦杏仁苷水解成为普鲁士酸。
换句话说，氰化物。 氰化物是一种严重的毒素; 它阻止红细胞携带氧气的能力，导致窒息。
尽管如此，你仍然需要消耗相当大量的内核来承受任何不良影响，因为机体能够少量地中和氰化物。 尽管从果实到果实的苦杏仁苷含量各不相同，但据估计，体重达150磅的人可以吃到高达一公斤（2.2磅）的桃坑，然后达到致死水平的氰化物。
尽管如此，小剂量的苦杏仁苷可能是有益的，并且用作止咳药，减充血剂和泻药。 杏仁已用于中药。 有一段时间，苦杏仁苷被合成了一种称为laetrile的化合物，这种化合物被吹捧为另一种癌症治疗药物，但最终被揭穿。
如果你想得到noyaux的味道，但是关心苦杏仁苷的数量，在350°F烤箱烤10-15分钟。 这有助于中和杏仁体，并且还使得凹坑的壳更脆，这使得它们更容易裂开以获得内核。 如果需要，再烤10分钟以彻底去除苦杏仁苷。
许多传统食谱要求将整个noyaux添加到蜜饯中。 我宁愿将它们放在干酪包装袋中，以便在罐头前取出。 或者，他们可以简单地浸泡在精神，像波旁酒，然后将其添加到蜜饯。