从果实到盛宴：保留你自己的橄榄
如果你有幸拥有橄榄树，你可能会考虑吃其中的一种水果，结果发现树上的橄榄树和盘子上的橄榄树有很大的不同。 那是因为我们喜欢的橄榄基本上是咸菜。 无论浸泡在油或盐水中，橄榄只有在固化后才变得真正可食用。 未加工的水果爆发橄榄苦苷，苦味化合物在进食前必须去除。
在固化的各种方法中，包括油固化，水固化，盐水固化，干固化和碱液固化，对于新手来说最简单的方法是水固化和盐水固化，其过程基本上与酸洗。 青橄榄是未成熟的橄榄，可以在水中治愈，从而消除生水果的苦味。 他们将有一个新鲜，坚果味和质地坚固。 水固化一周左右后，将它们储存在酸洗盐水中，这增加了咸味。 盐水养护是一个类似的过程，但橄榄在盐和水溶液中放置一个星期，而不是简单的水。 这种方法可以用于青橄榄以及成熟的（紫色或黑色）橄榄。
允许橄榄在自己的盐水中发酵的时间越长，它的味道就越不会变得苦涩和复杂。 青橄榄通常会发生点蚀，并且经常塞满各种馅料，包括多香果， 杏仁 ， 凤尾鱼 ， 墨西哥胡椒 ，洋葱或刺山柑 。
选择正确的治疗
不同种类的橄榄受益于不同的治疗。 Manzanillo，使命和卡拉马塔橄榄是盐渍或盐固化的最佳品种。 更大的水果，如塞维利亚橄榄，可能需要浸泡在碱液中才能完全治愈。
一般过程
无论您选择哪种治疗方法，盐化过程都是相似的。
（盐水盐的不同之处在于不含液体，但将橄榄浸入盐中不会使盐水浸泡过多。）
首先，选择没有受到伤害或死于害虫的橄榄，特别是橄榄蝇，其幼虫潜入果实。 彻底清洗橄榄。 然后根据您的美学感觉切片或开裂橄榄，让橄榄果穿透果实。 注意不要切割坑。 盐水，在一周或更长的时间内，根据您的食谱改变盐水培养基。 存放在强烈的盐水中并冷藏。
下面是治疗你自己的食谱。
• 碱液固化的绿橄榄