金枪鱼的选择和存储

金枪鱼的选择和存储

根据不同的品种，金枪鱼的肉可以是非常浅的粉红色（接近白色）至深红棕色。 最初的生金枪鱼牛排看起来非常像生牛肉，直至肉的深红色。 金枪鱼牛排可能有一个较深的棕色区域，这是可食用的，但有一个更强烈的味道。 有时这已经被鱼贩削减了。 由于皮肤非常坚韧，新鲜的金枪鱼通常已经被剥皮。

选择新鲜金枪鱼时，应避免出现任何干燥或褐色斑点（天然深褐色区域除外）。 这条鱼应该没有彩虹光泽，它应该闻到海洋清新。 鱼贩通常将金枪鱼放在一个很大的鱼肉里，看起来非常像牛肉里脊肉，并且会切掉你需要的东西。

新鲜的金枪鱼季节从春末到秋季开始，但全年都有冷冻牛排。

如果您有选择，则跳过解冻冻结的鱼片并购买冻结的金枪鱼片。 这样，你知道这将是最新鲜的，因为你控制何时解冻它。 请确保将其存放在冷藏室最冷的部分，直到您准备解冻为止。

尽快将生金枪鱼从市场买回家，放入冰箱。 保持金枪鱼冷藏，直到您准备好使用它。 购买当天最好使用新鲜金枪鱼。

如果您需要存放它，请拍干，用塑料包装或铝箔包裹好并存放在冰箱最冷的部分（最佳温度为华氏31度）。

如果冰箱不太冷，请将包裹的鱼放在冰床上或装满冰块的塑料袋中。 24小时内使用。

如果你知道金枪鱼是新鲜的，而且以前没有冷冻，请随意包装并冻结。 但是，如果你在杂货店买新鲜的金枪鱼，你几乎可以打赌它已经被冻结了，在这种情况下，最好立即使用它。

要冻结新鲜金枪鱼，请将1汤匙抗坏血酸晶体溶液加入1夸脱水或1/4杯盐溶解在1夸脱水中。 将鱼浸入溶液中使其固定。 用保鲜膜密封，然后用拉链袋包好。

更好的是，将它放入一个拉链袋并用水覆盖，将其在冰块中冷冻。 挤出所有空气并密封袋子。 冻结长达三个月。

在冰箱里慢慢融化冻金枪鱼。 如果它是在一个密封的拉链袋里，它可以通过将密封包装放入一个水槽或一盆冷水中而更快解冻。 不推荐微波解冻。

熟鱼会在冰箱里保存三到四天。 熟的金枪鱼沙拉顶部是非常好的。 不建议重新加热，除非您在奶油沙司末端轻轻加入，直至温热。 米饭或意大利面食。

整个大块烟熏金枪鱼在冰箱里将持续长达十天。 确保它始终保持紧密包裹。 烟熏金枪鱼块可以包装并冷冻至两个月，但要注意解冻时可能会有一些质地损失。

金枪鱼罐头

您将拥有多种品种和等级的金枪鱼罐头供您选择。 您的选择将取决于您的口味和使用的具体配方。

固体或花式包装将包含大块金枪鱼，通常是长鳍金枪鱼。 只有长鳍金枪鱼可能被贴上标签并作为白色金枪鱼出售。 许多人会为白金枪鱼支付更高的价格，因为它具有更温和的味道和更浅的颜色。 事实上，它看起来非常像罐装大块鸡肉，可以替代很多食谱中的罐装鸡肉。

块金枪鱼有更小的块。 碎金枪鱼相当分解，最好用于金枪鱼捣碎和混合的沙拉。

金枪鱼罐头通常用水或油包装，油包装更加美味和潮湿。 最新的商业创新是金枪鱼包装在真空袋中，不添加油或水。

未开封的金枪鱼罐头可存放在冷藏柜中长达1年。 将剩余的金枪鱼罐头放入冰箱密封的容器中，并使用四天。

带敷料的金枪鱼沙拉可以冷藏三天。 煮熟的金枪鱼菜肴如砂锅可以冷冻至2个月。

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