德国红烧猪肉和卷心菜的配方，或者德国的Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl ，在我手边没有配料的前一天，我改编了一种传统的德国Eisbein Mit Sauerkraut （盐腌猪猪蹄或猪蹄 ）。
相反，我在带有干白葡萄酒和醋的绿色卷心菜上面炖了一块带有大理石花纹的新鲜 猪肚 （可以用猪肩代替）。 在这里，绿卷心菜像红卷心菜一样被炖，略带酸味的烹调液使其味道像酸菜 ，但盐分少得多。 这是Hausmannskost （家庭烹饪）的一个很好的例子，或为家庭提供丰盛的舒适食品。
你需要什么
- 1汤匙食用油
- 1汤匙黄油
- 1个大洋葱（切丁）
- 1磅卷心菜（绿色，薄片）
- 1月桂叶
- 3杜松子
- 3个丁香（全）
- 10个胡椒
- 1茶匙盐
- 1汤匙苹果醋
- 2杯白葡萄酒（干）
- 猪肉2到3磅（或鲜猪肩）
- 可选：酸奶油
- 可选：德国芥末
如何做到这一点
- 在4至6夸脱荷兰烤箱中加热1汤匙油和1汤匙黄油。 加入切成小块的洋葱和沙拉，直到半透明，然后加入切成薄片的卷心菜并搅拌以涂上脂肪。
- 将一片月桂叶，三片杜松子，三颗整瓣和十粒花椒放在一块粗布的中间。 将它捆成一捆，用肉麻线缠在白菜上面（或者如果你不介意的话，把它们丢在松散的地方）。
- 加1茶匙盐，1汤匙苹果醋和2杯干白葡萄酒，煮沸。
- 把猪肉放在卷心菜上面，盖上紧身盖子并减少热量。
- 煨三小时，或直到肉嫩，易于切割。
- 将肉放入盘中并保持温暖。
- 为了完成卷心菜，你有几个选择。 您可能需要煮熟液体，然后加入1至2汤匙面粉制成浆状液体，然后加热至适量，然后加浓。 另一种选择是在卷心菜上加几汤匙酸奶油（以后不要煮沸）。
- 用盐，胡椒粉，芥末和一小撮糖调味。
- 用猪肉和卷心菜土豆泥，捣碎或煮熟， 捣碎，新鲜的豌豆 （没有薄荷）。