你有没有考虑过自己制作熏肉 ？ 这种德国黑森林火腿食谱或Schwarzwaelder Schinken是一个简单的初学者项目，适合做自己动手的人，可以产生美味和快速的效果。
正宗的德国黑森林火腿需要数月时间才能制作出来。 它是冷熏（低温），然后风干。 虽然这最好由专业人士完成，但我们的业余爱好者可以使用一些相同的技巧来模仿这种Schinken的味道和吸引力。 当我们无法购买真实的东西时，这一点尤其重要。
在这个配方中，肉被固化4小时，然后熏制不到2小时。 它使用传统的黑森林香料和松树薯片吸烟，就像他们在黑森林（Schwarzwald）中所做的一样。 一些吸烟者表示，由于存在松果酒，不惜一切代价避免松芯片，但这是德国传统上的做法。
在你开始之前
如果你从来没有吸过肉，那么Derrick Riches的文章“ Smoke ”和“ 在炭烤架上吸烟 ”的文章很好。
哪种切口最适合使用？
这种“火腿”可以由几乎任何肉类生产出来。 我用肋骨肉的一部分连接到腰部。 这块肉由许多由脂肪和肌肉结合在一起的较小的肌肉组成，并且通常不用于新鲜进食。 由于腌制和慢烹饪，肉嫩化，非常美味。
- 设备：
- 松木和/或桧木片
- 吸烟者或烧烤
- 木炭
- 肉温度计
你需要什么
- 猪肉：
- 2.2磅/ 1公斤猪肉（腰部或火腿的脂肪部分，厚度不超过2英寸）
- 干燥固化：
- 4盎司盐（
- 犹太教 ）
- 2盎司糖
- 1/2盎司盐（粉红色）
- 香料擦：
- 2汤匙黑色
- 胡椒粒
- 2汤匙杜松子
- 10
- 月桂叶 （全）
- 2茶匙
- 香菜 （种子）
- 2茶匙马郁兰（干）
如何做到这一点
入门
- 从肉中去掉厚厚的脂肪。 你可以留下一层薄薄的。 将干固化成分混合在一起，并将混合物均匀涂在肉上。 由于盐中含有亚硝酸盐，不要让人或宠物摄入混合物。
- 将肉放入非金属容器（如Pyrex砂锅菜）中，盖上保鲜膜并冷藏4小时。 液体将从肉中提取。
开始吸烟
- 在三小时的时间，开始你的炭火。 在一些水中浸泡2杯（或多个）木屑。
- 用流水冲洗掉所有的盐，用纸巾擦干。
- 通过一起研磨香料 （我喜欢使用一台旧的电动刀片式咖啡研磨机），香料，月桂叶和干马郁兰，并撒在肉的四周，按压以坚持。
- 将吸烟托盘（或铝箔托盘）放在木炭的顶部，并加入1/2杯湿木屑。 把烤架放在上面，不要碰。
- 将肉放在格栅上，盖上盖子并吸烟1.5小时，直到内部温度达到华氏150度或以上。 根据需要添加更多湿芯片以保持烟雾。
- 现在，肉已经准备好用于食谱，如豌豆汤，扁豆炖肉，或者像早餐火腿一样吃，或者将它切碎并撒在沙拉上。 你可以用塑料包装大块，冷冻几个月，或者冷藏两个星期。
此配方是由Michael Ruhlman（WW Norton＆Co.，2013）的“Charcuterie”中的Tasso Ham（一种克里奥尔美味）食谱改编的，这是一本精心编写的香肠，火腿，培根和其他腌制食品烹饪书。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 505 |
| 总脂肪 | 25克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 145毫克 |
| 钠 | 8,576毫克 |
| 碳水化合物 | 22克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 47克 |