许多胡椒颜色和味道可供选择
您可能会惊讶地发现，黑胡椒，白胡椒和绿胡椒在开发和加工的各个阶段都是同一种植物的同一种子。 它们来自印度本地的藤蔓植物黑胡椒 。 然而，粉红胡椒和粉红色浆果来自不同的植物。
胡椒中的活性成分是胡椒碱，其中百分之20可以通过你的味蕾检测到。
浆果在穗上生长，每穗有50到60个浆果。
胡椒的类型
这些是来自Piper nigrum的花椒的主要类型：
- 黑胡椒：你可能认为这是植物的成熟果实。 并非如此。 他们已达到他们的全尺寸，但仍然是绿色的，并不完全成熟。 他们被挑选并在阳光下晒干。 浆果中的酶导致干燥过程中皮肤变黑。 他们是最强烈的味道。 熟黑胡椒由黑胡椒制成。
- 白胡椒 ：这些成熟的浆果在被采摘前会变成红色。 收获后，将它们浸泡并且擦去外表皮至光滑的白色底层，然后在太阳下干燥和漂白。 它们比黑胡椒稍微温和。 白胡椒粉用于亚洲美食，也适用于浅色菜肴，您不希望黑胡椒可见。
- 青椒：青椒是未成熟的干胡椒，与黑胡椒一样成熟，但不允许干燥。 它们可能用醋或盐水腌制。 你也可以找到它们冻干和脱水（这是更美味）。 它们的味道和辣味比黑胡椒少。 他们是最不辛辣的。
- 红胡椒：这种成熟，但未去皮的胡椒粉版本通常很难找到。 检查美食和健康食品商店，并希望为他们付出高昂的代价，如果你找到它们。
其他用于辣椒的植物
这些类型的胡椒来自各种植物：
- 粉红胡椒：尽管它的绰号，这些与黑胡椒无关。 它们来自马达加斯加进口的贝斯玫瑰（ Euonymus phellomanus ）植物。 因此，它们很昂贵。 它们辛辣且微甜，但几乎不如真正的美味。 这些浆果曾经被食品和药物管理局禁止作为食品，但现在被认为是安全的食用。 这种种子不要与巴西胡椒浆果混淆。
- 粉红浆果：通常也被称为粉红胡椒，这种浆果也与黑胡椒无关。 它是秘鲁胡椒树Schinus molle或Schinus terebinthifolius的种子，也被称为巴西胡椒树，圣诞浆果或佛罗里达冬青。 该工厂在佛罗里达被认为是一个灾难。 味道几乎不辣，有更多的甜薄荷和树脂性质。 这种浆果会引起一些过敏反应，特别是儿童和那些对树坚果过敏的人，并且可能有大量毒性。 不推荐。
卡宴不包括在这里，因为它是一种辣椒 ，与辣椒有关，它是从干果荚而不是浆果中研磨的。