什么是白胡椒？

白胡椒因其尖锐的咬痕而闻名，用于为中国汤，肉和家禽的腌泡汁以及更辣的辣椒酱添加额外的风味。 它也用于白色调味料和土豆等菜肴中，黑胡椒的颜色会降低菜肴的外观。 什么是白胡椒，它与黑胡椒或四川花椒有什么不同？

如何生产白胡椒

像黑胡椒一样，白胡椒来自胡椒植物胡椒的干果。

用白胡椒，在种子干燥之前，通过浸泡除去辣椒果实的黑色外皮。 为了制作黑胡椒，挑选未成熟的胡椒浆果，然后将它们烘干，这会使皮肤变黑并增加香味成分。

白胡椒由完全成熟的胡椒浆果制成。 他们在水中浸泡约10天，导致发酵。 然后去除它们的皮肤，这也除去了一些热胡椒碱化合物，以及使黑胡椒香味的挥发性油和化合物。 结果，白胡椒具有与黑胡椒不同的风味和热成分。

白胡椒的味道与黑胡椒有什么不同？

白胡椒被描述为比黑胡椒更辣更果实，但不太复杂。 有人说它有一种霉味或朴实的味道，其他人则说有点烟。 如果您需要进行替换，最好只在配方中少量交换另一个。

盘子煮熟后应加入白胡椒，因为过热会释放苦味。

四川辣椒完全不同，与白胡椒或黑胡椒不相关。 其热元素以完全不同的方式起作用。 它具有轻微的柠檬味和不同种类的辛辣热，因为它可以在嘴中产生麻痹感。

白胡椒在中国和亚洲烹饪中的应用

不像其他四川菜 ，辣椒发挥着突出的作用， 酸辣汤主要是从白胡椒的热量。 白胡椒通常用于越南汤和猪肉菜肴。 也许是因为如果将它用于这些美食，有些人在日常菜肴上使用它时会将其风味与亚洲食物联系起来，例如炒鸡蛋。

其他美食和菜肴中使用白胡椒

白胡椒通常用于为白色或浅色食物添加香料和胡椒味，黑色胡椒可见的斑点将成为不太吸引人的菜肴。 白胡椒用于奶油汤，大白菜，土豆泥或马铃薯泥和蛤蜊杂烩。 白胡椒也常用于瑞典菜肴，如瑞典肉丸和奶油酱，在瑞典被称为“vitpeppar”。

你可以换食谱中的黑白胡椒粉吗？

对于少量的胡椒，可以调换白胡椒和黑胡椒。 当需要更大数量时，不建议进行调换，因为两种辣椒确实具有不同的味道，味道差异会更明显。 最后，在使用白胡椒的任何食谱中，因为食物是白色或浅色的，与黑胡椒的交换显然是明显的。