在希腊烹调的根本草本
希腊牛至被称为“rigani”，发音为REE-gah-nee。 牛至是新鲜出售的，干燥时可作为一次性容器包装的花朵和叶子的插条，也可以干燥的粉碎的叶子装在洒水瓶中包装。 但请注意，并非所有的牛至都是一样的。 希腊牛至（rigani）是拉丁名为Origanum vulgare的亚种。 看看牛至包装标签，以确保你正在购买真正的希腊牛至。
物理特性
当它开花时，希腊牛至几乎两英尺高。 像所有美食牛至，它的花是白色的。 它的叶子粗糙，椭圆形和模糊。 叶子长约五分之一英寸，新鲜时呈深绿色，干燥时呈浅绿色。
烹饪用希腊牛至
在希腊烹饪中 ，牛至用于番茄沙司，肉类，鱼，奶酪，鸡蛋，沙拉和奶酪，以及蔬菜如西红柿，西葫芦和青豆 。 牛至是无数地中海食谱的重要组成部分。
代用品
如果你没有任何希腊牛至，但想要接近口味，使用三部分的马郁兰牛至两份牛至，或百里香，罗勒或夏季美味。
起源，历史和神话
几种牛至生长在世界许多不同的地区，种植在轻质，干燥，排水良好的土壤中。 顾名思义，历史上，希腊牛至起源于希腊的山坡上。
它仍然是一个重要的侵蚀控制工厂，因为它的根源可以减少山坡上的土壤侵蚀。 希腊山坡覆盖着盛开的野生牛至的夏季生长，对眼睛，脚和鼻子来说是一次梦幻般的旅行。
“牛至”这个名字的意思是“山的欢乐”，起源于古希腊的“ oros ” （山）和“ ganos ”（喜悦）。
根据希腊神话，牛至香甜的芬芳香味由女神阿芙罗狄蒂创造，是幸福的象征。 在古希腊，夫妇在他们的婚礼上加上牛至花环。 牛至植物被放置在坟墓上，让和平离去的精神。 由于其泻药作用，它也被用作泻药。
非烹饪用途
几个世纪以来，牛至的愈合能力就已经知道了。 它具有强大的杀菌和杀菌功能，可用作止痛药和消炎药。 牛至茶是治疗消化不良，咳嗽和刺激月经的药物。 牛至油用于牙痛和一些化妆品。 由于麝香草酚含量高，叶子和花茎是天然的防腐剂。
亚种牛至
当你在购买牛至时，有助于了解哪一个是哪一个。 这些拉丁文名称有助于对其进行分类。
- Origanum vulgare：野生马郁兰，希腊牛至
- 牛至 ：意大利牛至
- Origanum heracleoticum / heraclites ，以前的名字为希腊牛至
- Lippia graveolens： 墨西哥牛至 ，也被称为墨西哥马郁兰或墨西哥野生圣人; 这不是真正的牛至
- Origanum vivens：西班牙牛至
- Origanum majorana：甜马郁兰