这种蘑菇酱对于很多肉类来说是一种简单和理想的补充:烤牛肉,牛排,羊肉,鸭肉,鸡肉,鲑鱼,甚至肉饼(如果你放弃用番茄酱浇上肉饼)。 事实上,这是很强烈的美味,只是用一些烤面包片作为开胃菜。 味道深处的秘诀就是干蘑菇。 他们以及您将它们加入水中的液体赋予酱汁独特的鲜味。 这是混合新鲜切碎的crimini蘑菇混合干蘑菇,将提供丰富的各种质地独特的口感。 对于葡萄酒,你可以用一个干港代替红酒,这会使酱汁变甜一点。 港口也会增加酱的粘度。
由Joy Nordenstrom编辑,浪漫餐和两位专家烹饪
你需要什么
- 1盎司。 干蘑菇(羊肚菌,牛肝菌或一个品种)
- 1杯红酒(或干港)
- 1汤匙黄油(无盐)
- 1/4磅蘑菇(crimini;厚切片)
- 2茶匙干百里香
- 1根葱(去皮切成薄片)
- 磨碎的黑胡椒尝起来
- 1/2杯牛肉汤(低钠)
- 1茶匙番茄酱(见注)
如何做到这一点
1.将酒加热至小(2杯+)酱锅中煨。 加入干蘑菇并浸泡30分钟或更长时间。
2.通过过滤器(我使用专用的厨房手帕,但咖啡过滤器工作)排出葡萄酒保留酒。 将蘑菇切成小块,放在一边。
3.用中火加热10英寸煎锅。 添加黄油和漩涡融化。 将锅倒回炉子,加热至中高,加蘑菇。
煮蘑菇,偶尔搅拌,直到略微变褐约6至8分钟。
4.加入青葱,百里香和胡椒,偶尔搅拌两分钟。 加入保留的酒并煮至减半。 搅拌牛肉汤和番茄酱。
5.将葛根与一汤匙冷水混合并搅拌成酱。 煮熟,迅速搅拌直至稠化约1分钟。 根据您的口味品尝和调整调味料。
*注:我曾经购买那些愚蠢的6盎司罐番茄酱,然后扔掉几乎所有的。 但是,如果你环顾四周,你应该能够找到一个管中的番茄酱,这使得你可以很容易地只使用你需要的东西,并将其余的放在冰箱里。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 91 |
总脂肪 | 3克 |
饱和脂肪 | 2克 |
不饱和脂肪 | 1克 |
胆固醇 | 8毫克 |
钠 | 170毫克 |
碳水化合物 | 4克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 2克 |