在希腊自然生长的药草和香料生产植物的数量令人印象深刻。 一代希腊厨师专注于许多已成为传统希腊烹饪要素的人。 然而，近年来，进口草药和香料有所增加，其中一些已经变得很流行，而另一些则更少。 草药和香料可以被发现新鲜和干燥，剥落和整体，如叶子和茎，种子，豆荚和其他变化。
希望真正的希腊烹饪，尽可能使用新鲜草药。 如果需要干燥，转化率通常计算为1茶匙干燥至1汤匙新鲜。
- 注意：如果药草有干叶供应，这是一个不错的选择，而不是磨碎的草药，因为更多的味道和香气留在叶片中。 要释放所有美妙的气味和味道，请用手指擦拭树叶。
香料应该保存在密封的玻璃罐中。 为了充分利用你的香料，你的厨房应该有三种器皿：
- 一个胡椒磨与研磨大小可调。
- 研钵和杵。
- 香料磨碎机。
由于每天使用多种草药和香料，因此没有一种药草或香料可以定义希腊烹饪 。 以下几页包括草药和香料清单，这些清单都是希腊原产地和进口的，最常见的是希腊食物的配方。
这些清单包括每种草药或香料的英文名称，希腊文alliteration（英文字母的希腊文单词），发音指南和希腊名称。