德国泡菜:典型的东欧蔬菜

“Gdzie jest barszcz我kwasna kapusta,tam chata tlusta。”
旧波兰谚语的意思是:“有甜菜汤和酸菜的地方,有很多。”

世界运行白菜威力

我们不是指吃白菜的副产品! 这种多功能蔬菜出现在世界各地的许多名称 - 当它变成酸菜时,它们是新鲜和咸味的。

酸菜的历史

酸菜这个词是德国人为“酸白菜”,但它并非真正由德国人发明的,尽管它在那里非常流行。

据信2000多年前建造中国长城的劳动者开始在米酒中发酵切碎的白菜以保存它,以便在非农时期它们有食物来源。 然后,好人Ghenghis Khan和他的快乐掠夺者乐队在1000年后将它带到了欧洲。

在十六世纪,日耳曼人开始用盐干燥白菜,从蔬菜中提取水分,让混合物发酵,将白菜中的糖类转化为用作防腐剂的乳酸。 今天的过程依然如此。 当酸菜与荷兰海员詹姆斯库克船长缺乏坏血病有关时,法国人和其他欧洲人跳上酸菜车队。

早期的德国和荷兰定居者将他们的酸菜食谱带到美洲,并在来年为他们带来一个元旦美食传统的猪肉和酸菜,祝你好运。

东欧酸菜连接

名字里有什么? 以其他名字制作的德国泡菜味道会很棒。 以下是东欧人如何说的:

在过去,通常在十一月,东欧家庭准备好几桶酸菜来准备冬季。 根据家庭大小和白菜的大小,一个家族可能会在木桶中发酵多达300头白菜。 有时,随着盐,香料如香菜种子,葡萄酒或其他蔬菜被添加。

到了19世纪后期,卷心菜在被放置在有盖的缸中之前被切碎。 如果家里买不起自己的粉碎工具,那么一个小贩就挨家挨户地付费,然后付费。 我的5英尺高的祖母用一把锋利的刀和一只强壮的胳膊用手搓碎了她所有的东西,然后教她的女儿,我的母亲这样做,他把技术传授给了我。 不过,我承认现在要诉诸食物处理器。

在卷心菜发酵到家庭的喜好后,将其存放在阴凉的地方,家庭主妇将从缸或桶中尽可能多地取出,并且如果有的话可以主要用猪肉来准备,或者在稀释时和金钱稀缺。

德国泡菜食谱

弗里蒙特酸菜公司

1905年,艾伦·斯莱斯曼联合几家小五大湖酸菜生产商组建了弗里蒙特公司,该公司今天仍然存在于俄亥俄州的弗里蒙特市,由他的孙子理查德史密斯和曾孙,克里斯史密斯和凯蒂史密斯经营。 该公司包装在Frank's,SnowFloss和Deutsche Kuche标签下。

7月至11月期间,该公司从12名当地农民手中采购2.5万吨新鲜卷心菜,称为酸菜季节。 一个卷心菜头可以重达20磅。 弗里蒙每天处理400-600吨卷心菜,每天生产150,000(14盎司)罐头,更不用说袋装,桶装和更大的酸菜罐头。



这个过程与家庭罐装相同,只是规模宏大。 切丝卷心菜被腌制并且允许发酵4至6周,尽管卷心菜在罐头之前实际上可以保持长达一年。

当品尝者已经准备好kraut时,它被送到罐头室,在那里它被输送到罐中,有盖并在180度下进行蒸汽处理,冷却下来并贴上标签并装箱装运。

两磅重的kraut塑料袋不在蒸汽下处理,因此它们含有防腐剂,必须冷藏。 这种水饺具有比罐装水饺清脆的质地。

弗里蒙特公司在2001年推出了用于热狗和其他应用的一次性包装的克劳特包装袋,并且是唯一一家这样做的美国公司。

德国泡菜比鸡汤更好

除了品尝美味之外,吃酸菜还有一系列健康益处。 德国泡菜富含维生素和矿物质,是一种免疫增强剂,平衡胃肠道中的细菌,可能是流感战士,其抗氧化特性被认为可以对抗癌症。

超级明星食品

当德国超级名模Heidi Klum和“Project Runway”项目的主持人被问到她的成功归因时,她说道:“酸菜汤。” 她说她的祖母的食谱保持她苗条和修剪。 她并不孤单。 俄罗斯超级名模安娜阿扎罗娃也援引酸菜作为最喜欢的食物。