这是一款老式的自制酸菜，配有罐装说明。 配方改编自密西西比合作推广配方。
你需要什么
- 25磅卷心菜
- 1/2磅酸洗盐（约3/4杯）
如何做到这一点
- 去除坚硬，成熟的卷心菜头部的外部叶片和任何不需要的部分; 洗涤和排水。 切成两半或四分之一; 删除核心 。 用碎纸机或锋利的刀将卷心菜切成约一角硬币的薄片。
- 在一个大容器中，将2汤匙酸洗和罐装盐与3磅切丝卷心菜彻底混合。 让腌白菜站立几分钟，稍微萎;; 这允许包装没有过多的破碎或碎片的碎片。
- 将盐渍的卷心菜均匀地包装在一个大的干净的缸或罐中。 使用木勺或夯实机或手，坚决按下，直到果汁到达表面。 重复切碎，腌制和包装卷心菜，直到馅饼充满顶部3至4英寸。
- 用干净，薄的白布（如平纹细布）覆盖卷心菜，并将其边缘向下卷起，贴在容器内部。 盖上盘子或圆形石蜡/蜡板，适合容器内，使卷心菜不暴露在空气中。 将重物放在盖子的顶部，以便盐水进入盖子但不能盖住盖子。 装满水的玻璃罐使重量变得很好。
- 在发酵期间覆盖卷心菜的另一种方法包括在发酵卷心菜的顶部放置装满水的塑料袋。 充水袋将表面暴露于空气中并防止薄膜酵母或霉菌的生长。 它也可以作为一种重量。 为了获得额外的保护，装有水的袋子可以放在另一个塑料袋内。
- 任何使用的袋子应该是重量级的，防水的塑料，并且用于食品。
- 可以调节塑料袋中的水量以给出恰好足够的压力以保持发酵白菜用盐水覆盖。
- 气泡的形成表明发酵正在发生。 68至72度的室温最适合发酵卷心菜。 发酵通常在5至6周内完成。
- 完全发酵的酸菜可以在冰箱中保持几个月的密封状态，可以在密封的冷冻袋中冷冻，或者可以如下罐装：
- 热包装：将酸菜和液体慢慢放入大壶中煮沸，经常搅拌。 取出加热器并用酸菜和果汁充满罐子，留下1/2英寸的顶部空间。
- 原始包装：用酸菜包装瓶子，盖上果汁，留下1/2英寸的顶空。 调整瓶盖和过程。
热包：
- 品脱瓶子........... 10分钟夸脱罐子........ 15分钟
原始包装：
- 品脱罐......... 20分钟夸脱罐....... 25分钟
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| 卡路里 | 79 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 57毫克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 4克 |