“Velveting”是经常用于炒菜食谱的中国烹饪技术。 该技术可以与任何类型的肉类一起使用来锁住果汁并保持肉类湿润。
“天鹅绒”技术通常与鸡胸肉搭配使用，因为鸡胸肉的脂肪含量比其他种类的肉少。 因此，如果您将鸡胸肉丝绒，技术可以锁在鸡胸肉的汁液中，煮熟后，乳房仍然会尝到滋润，多汁和充满味道。
最常见的“绒毛”技术包括用鸡蛋清和玉米粉或玉米淀粉涂抹或腌制家禽或肉类来搅拌薯条。 在亚洲，很多厨师在炒菜或油炸前，用酱油和“马铃薯淀粉”或“红薯淀粉”腌制肉类或家禽肉。
您可以在烹饪前一天腌制/天鹅绒肉或鸡肉。 准备鸡蛋白混合物并涂上鸡块后，将鸡放入冰箱密封的容器中备用。 否则，您也可以将绒毛鸡或肉存放在冷冻袋中，并将其存放在冷冻箱中。 你可以在烹饪之前解冻它们。 这种方式可以帮助你提前计划，并组织你的每周晚餐。 Velveting是一种理想的方法，可以用来制作鸡肉，例如公鸡烤鸡 ， 西兰花鸡 ， 通用 左后 鸡 ，或上海式 酸甜猪肉等。
你需要什么
- 1磅无骨，无皮鸡胸肉
- 1个大蛋清
- 1汤匙玉米淀粉
- 2杯蔬菜或花生油
如何做到这一点
- 将鸡肉切成3/4至1英寸的立方体。 在一个碗里，搅拌蛋清和玉米粉。
- 将鸡蛋白混合物加入鸡块中，扔掉或用手指将鸡肉涂在混合物中。 将鸡肉放入冰箱密封的容器中腌30分钟。
- 烹饪后放好纸巾或准备好滤锅排出鸡肉。 在预热的锅中加热2杯油，直到油达到180°F。您可以在锅中放一块鸡肉来尝尝热量。 它应该立即浮动。
- 加入鸡肉块，让它们做饭，直到它们变成白色，这将需要大约30秒。 用木勺或筷子轻轻地将它们分开。 一旦它们变成白色，立即从锅中取出鸡肉立方体，并将其倒入滤锅或纸巾中。
- 通过与蔬菜一起翻炒，完成烹饪丝绒鸡肉，并搅拌，以确保鸡肉熟透。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 629 |
| 总脂肪 | 62克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 不饱和脂肪 | 28克 |
| 胆固醇 | 47毫克 |
| 钠 | 95毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 18克 |