在食谱中尝试不同的酱油酱
酱油是一种调味品，主要由四种成分制成：大豆，小麦，盐和水。 有许多不同种类的酱油 ，但最常见的三种是浅色，深色和浓酱油。 这些是大多数中国和台湾人在厨房中使用的。 日本酱油和tamari是相似但不完全相同的产品。
酱油是如何制造的
尽管使用化学工艺可以制作出快速，低成本的酱油，但真正的酱油经过数月的烹饪，熟化和加工。
大豆，小麦和水被煮成泥状。 然后将它们与曲霉菌（一种真菌）一起陈化几天，以繁殖曲霉菌。 由此产生的酱油曲和盐水混合并陈化数月。 经过适当的陈年后，酱油曲被压制，生成酱油。 最后，将生酱油煮熟调整颜色，风味和香气。
三种酱油及其用途
浅色，深色和浓厚的酱油全部基于相同的配方。 额外的加工产生不同的味道和浓度。
当你看到一个要求酱油的中国食谱时，除非特别指出另一种酱油，否则它意味着“轻酱油”。轻酱油的味道很咸，很薄，浅红棕色和不透明。 轻酱油与减盐酱油或其他可能带有“轻”或“轻”标签的产品并不相同。
中国人和台湾人通常使用淡酱油来蘸食，腌制食材，敷料和炒菜。 淡酱油用于增强任何菜肴的风味。 但是单纯的浅色酱油可以非常强烈和咸味，但添加一点点深色酱油可以产生美丽的色彩和完美的调味。
2.黑酱油（老抽）：
黑酱油比淡酱油陈酿时间更长，并且常常与糖蜜或焦糖和一些玉米淀粉混合。 由此产生的酱比浅酱油黑得多。 质地较厚，味道较淡，但比浅酱油甜。
中国人和台湾人通常在炖类菜肴中使用黑酱油，如红烧猪肉。 深色酱油给这道菜带来了不错的焦糖色，并且提供了一点甜头。 尽管如此，请勿在蘸料，调料或炖菜中使用太多的深色酱油，因为它可以将您的食材染成深棕色。
3.浓酱油（酱油膏）：
浓酱油是用糖制成的，发酵过程中含有更多的小麦，有时还含淀粉增稠剂。 它口感甜美，通常用于炒菜和蘸酱。 台湾人在炖肉和卤肉饭中使用 。 如果您在当地超市找不到浓酱油，那么您可以使用蚝油作为替代品。
浓酱油食谱
这是一个简单的浓酱油食谱：
配料：
300ml淡酱油
250ml水
1.5茶匙马铃薯淀粉或玉米粉
2汤匙红糖
程序：
- 将酱油与红糖一起加入小锅中，加入一半量的水。 把它煮沸，然后把燃气功率调低到最低。
- 将马铃薯淀粉或玉米粉与另一半量的水混合，并缓慢搅拌至炉子上的混合物中。 由于马铃薯淀粉或玉米粉会提高酱油的密度，所以在烹饪过程中酱油应该变得越来越厚。
- 一旦密度达到合适密度，立即关闭炉子并品尝它以检查味道。 如果你喜欢它，你可以添加一点盐。 冷却后，将其放在干净，干燥的容器或瓶子中，并将其存放在冰箱中。